Cómo hacer guisantes Sur Negro-Observada

porciones:

guisantes de ojo negro son un manjar Sur utilizado en una variedad de platos tradicionales - tal vez sobre todo en Hoppin` John. Este estofado adorna muchas tablas del Sur en el Día de Año Nuevo para traer los que cenan en ella buena suerte en el próximo año. Sencilla y sabrosa, este plato negro de ojos clásico del sur de guisantes, una adaptación de la receta de Pioneer Woman, es digno de hacer el día de Año Nuevo o cualquier día.

• 4 a 6 onzas tocino picado o carne de cerdo salada
• 1 cebolla picada
• 1/2 taza de apio picado
• 1.3 a 1.2 taza en cubos de zanahoria
• 1 en cubitos pimiento verde
• 4 a 5 dientes de ajo picado
• 2 tazas empapadas guisantes de ojo negro
• 2 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• Sal y pimienta para probar
• Una pizca de pimienta de cayena
• 1 cucharada de vinagre blanco
• Arroz cocido para servir

Tamizar a través de los guisantes secos, descarte tallos, pasados ​​ni las decoloradas guisantes o cualquier residuo que puede venir a través. De vez en cuando, un poco de grava o suelo pueden colarse en los guisantes secos durante el proceso de embalaje.

Coloque los guisantes de ojo negro en un colador y enjuague con agua fría hasta que el agua salga clara.

Coge una cacerola y combinar los guisantes enjuagados con agua - con ayuda de 3 tazas de agua por cada 1 taza de Black Eyed-guisantes. Coloque la bandeja en el horno y llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Reducir el calor a fuego lento los guisantes durante 2 minutos antes de girar el agua. Permitir que los guisantes en remojo durante al menos 6 horas, o hasta 12 horas. Escurra y enjuague los frijoles de ojo negro empapadas.

Coge una olla grande de fondo grueso y colocarlo en la estufa a fuego medio-alto. Una vez que la olla esté caliente, añadir el tocino y cocinar hasta que esté crujiente.

Añadir la cebolla, apio, zanahoria y pimiento a la olla, revolviendo los vegetales para recubrir ellos en la grasa de tocino prestado.

Cocinar las verduras durante aproximadamente 4 minutos, revolviendo frecuentemente. Una vez que las verduras comiencen a ablandarse, añadir el ajo y cocine la mezcla durante otros 2 minutos, hasta que el ajo es fragante.

Agregue el negro de ojos guisantes, caldo, sal y pimienta al gusto empapado y enjuagados y una pizca de pimienta de cayena. Llevar la mezcla a ebullición, baje el fuego a medio-bajo o de bajo y hervir los guisantes - cubierta - por aproximadamente 30 minutos.

Comprobar la cantidad de líquido en el bote. Si parece muy gruesa, llovizna en un poco más de caldo. Si es muy espesa, permitir que continúe la cocción sin tapar durante otros 10 a 15 minutos.

Añadir el vinagre a la olla, revolviendo para combinar los ingredientes. Degustar el plato y ajustar los condimentos, si es necesario, añadiendo más sal y pimienta o más pimienta de cayena antes de servirlo sobre arroz cocido.

Las posibles variaciones de este plato son casi infinitas. ingredientes Cambiar para cambiar el sabor o añadir extras para el color, sabor y textura. Algunas de las variaciones incluyen los siguientes:

• Alterar el sabor sutilmente: Intercambiar ingredientes para cambiar el sabor. Por ejemplo, intercambiar el pimiento verde para pimiento rojo o añadir cebolletas picadas y queso cheddar como una adornar.

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  Añadir la complejidad y frescura: Agitar tomates cortados en cubitos, jalapeños o verdes rasgados, tales como la col o la col rizada, en la olla durante los últimos 5 minutos de tiempo de cocción.

• Hacer una ensalada de inspiración John Hoppin: Este plato puede ser servido refrigerado o a temperatura ambiente. Comienza por la combinación de 2 tazas cocidos guisantes de ojo negro con cilantro fresco picado, 1 picada pimiento jalapeño, 1 taza en cubitos pimiento rojo y 1/2 taza de cebolla picada rojo con una preparación hecha mediante la combinación de un cuarto de taza de la jalea de pimiento rojo, 1 / 4 taza de vinagre de vino tinto y 2 cucharadas de aceite de oliva. Dejar que el frío ensalada vestidos durante aproximadamente 8 horas antes de servir.

• Hacer Alabama inferior del caviar: Esta inmersión Sur combina tres latas de 15 onzas de guisantes de ojo negro enjuagados y escurridos con 1/4 taza de cebolla roja picada y 3 cucharadas de cada picado rojo, verde y amarillo de pimiento. Agitar en 1/2 taza reducido a la mitad o en cuartos tomates de la uva o cereza y 1/4 taza de perejil picado. Hacer el aderezo mediante la combinación de aceite de oliva 1/4 taza con 1/4 de taza de vinagre balsámico, 2 cucharadas de azúcar y sal y pimienta al gusto. Mezcle todo junto y dejar marinar durante al menos 12 horas antes de servir con tortilla chips o galletas.