Durante la cocción del pan de baja presión barométrica
A medida que la presión barométrica cae, la probabilidad de acabar con una barra gruesa de pan sube. La presión barométrica, también conocida comúnmente como la presión atmosférica, esencialmente mide el peso del aire. Los factores más comunes que causan baja presión incluyen tormentas y altas altitudes. Con unos pocos ajustes, se puede hornear fácilmente un delicioso pan durante los períodos de baja presión barométrica.
Contenido
- Ajuste de los ingredientes
- Video: debate vegano vs. nutriólogo benjamín ramirez
- Video: part 07 - moby dick audiobook by herman melville (chs 078-088)
- Dejar que la masa suba
- Video: part 06 - moby dick audiobook by herman melville (chs 064-077)
- Video: gastrofÍsica | baño maría
- Ajuste de la temperatura del horno
- Consejos
Ajuste de los ingredientes
Video: Debate Vegano Vs. Nutriólogo Benjamín Ramirez
Video: Part 07 - Moby Dick Audiobook by Herman Melville (Chs 078-088)
A pesar de que no es necesario de forma automática para renovar toda su receta sólo porque una tormenta de acercarse, puede que tenga que hacer algunos ajustes, sobre todo si estás cocción a altas altitudes. Por ejemplo, tamizar la harina, que se airea, antes de medir que ayuda a aligerar la harina y añadir un poco de humedad en un día húmedo. Si va a hornear a altas altitudes, puede que tenga que añadir más líquido a su masa de pan, sobre todo si estás hornear con la harina de trigo integral u otro tipo de harina oscura, que se secan más rápido que flor blanca. Adición de 1 a 4 cucharadas por cada 1 taza de líquido que la receta puede combatir que sequedad. Además, durante la baja presión barométrica, es posible que tenga que reducir la cantidad de harina hasta en una cuarta parte de la cantidad utilizada en la receta para hacer la masa más fácil de manejar.
Dejar que la masa suba
Video: Part 06 - Moby Dick Audiobook by Herman Melville (Chs 064-077)
Video: GASTROFÍSICA | Baño María
Normalmente, usted desea mantener su plato de masa en un lugar cálido, con temperaturas entre 75 y 85 grados Fahrenheit para dejar que la masa suba. Debido a causas de presión barométrica baja masa suba más rápido, manteniendo la masa en una zona que es ligeramente más fría puede ayudar a retrasar el ascenso de la masa. De lo contrario, es necesario mantener el ojo en el aumento de la masa en lugar del reloj. pan sobre-elevado puede dar opinión sobre un olor a levadura, sabor amargo y una textura grumosa o grueso. Además, dado que el tiempo es crucial en el desarrollo del sabor del pan, dejando que se eleve el doble es crucial para maximizar el sabor. Una vez que puede presionar su dedo en la parte superior de la masa sin que la masa saltar hacia atrás, perforar la masa un par de veces y dejar que suba de nuevo. Esto debería tener más o menos la mitad del tiempo que tardó el aumento en primer lugar.
Ajuste de la temperatura del horno
Incluso si usted no desea alterar los ingredientes de su receta de pan, es posible que desee aumentar su temperatura del horno por 10 a 15 por F. Cuanto mayor sea la temperatura del horno ayuda a las proteínas en el pan se unen, formando la corteza durante la primera parte de bicarbonato mientras que mantiene los gases en la masa de más de expansión durante las etapas posteriores de la cocción.
Consejos
Dependiendo de qué tan bajo que la presión barométrica es, puede que no necesite para hacer los ajustes a su receta de pan, aparte de mantener una estrecha vigilancia sobre el aumento de la masa de pan. Si sólo va a hornear durante un corto período de baja presión barométrica, experimentar con su receta tal como está y modificar si es necesario. Si va a hornear a gran altura - 6.000 pies sobre el nivel del mar o superior - la presión barométrica es sustancialmente menor y requiere ajustes a su rutina de la hornada.