La levadura no Turn Jugo de alcohol?

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La levadura más común usado en la fermentación de jugo es Saccharomyces cerevisiae. La adición de esta levadura normalmente tiene lugar durante la primera fase de la fermentación - fermentación primaria. Debido a que el recipiente de fermentación está abierto al aire, la levadura crece rápidamente, convirtiendo rápidamente el azúcar en el zumo de etanol y dióxido de carbono. Esta parte del proceso de fermentación dura entre tres y cinco días, que representa aproximadamente el 70 por ciento de la cantidad total de alcohol producido, de acuerdo con la Academia del enólogo.

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Durante la siguiente fase - la fermentación secundaria - el proceso comienza a disminuir. Esto se debe a que el oxígeno al envase se corta, y el contenido de alcohol del jugo comienza a pesar más que la población de levaduras. Incapaces de sobrevivir, células de levadura comienzan a morir y recoger en la parte inferior del recipiente. El treinta por ciento del alcohol se produce durante esta fase, que dura aproximadamente dos semanas.

Aunque la adición de S. cerevisiae es común a la fermentación, la adición de levadura al recipiente de fermentación no es necesario el proceso, de acuerdo con la Universidad de Sistema de Hawaii. La levadura está contenida de forma natural en la piel de las frutas. La presencia de esta levadura se suma a la imprevisibilidad del proceso de fermentación. Debido a fruta crece en condiciones diferentes, la cantidad de levadura varía de fruta a la fruta. Porque el resultado es difícil de determinar, fermentación sin la adición de S. cerevisiae a menudo resulta en el vino de mala calidad.

Si el alcohol sigue siendo el jugo en un recipiente sellado después de la fermentación secundaria, seguirá siendo un vino. Si, sin embargo, el jugo fermentado se expone al aire, a continuación, al igual que una botella abierta de vino, se volverá a vinagre. En otras palabras, cuando la levadura termina el trabajo, las bacterias se hacen cargo. El proceso de vinagre de decisiones es en realidad una segunda fermentación - que no debe confundirse con la fermentación secundaria. Durante una segunda fermentación, el contenedor está abierto y el oxígeno una vez desemboca en el recipiente. Una vez que esto sucede, las bacterias células en el recipiente oxidan el alcohol, convirtiéndose en vinagre - un proceso que por lo general toma alrededor de seis meses o más.