Cómo hacer pollo pies Dim Sum
Prácticamente sin carne y esponjosa, que no encontrará patas de pollo en la parte superior de las listas de los más apetitosos-, a menos que sea un menú dim-sum. dim sum hace pensar de manera diferente sobre patas de pollo, o ZAO Fung. Usted no necesita traducción a conocer una pata de gallina cuando lo ves, pero después de la fritura, salmuera, estofado, el marinado y la reducción, es posible que necesite una tras lo pruebe.
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patas de pollo tocan casi cada cosa de mal gusto en una granja o en una cooperativa. Encontrará numerosas manchas y trozos desagradables en la piel gruesa que necesita eliminado. Mantener la piel intacta tanto como sea posible cuando se limpia y exfolia. En primer lugar, cortar las puntas de los dedos del pie justo debajo de las garras utilizando unas tijeras de cocina. A continuación, cortar todos los defectos y material extraño de los pies y los frote con sal kosher. Humedezca ligeramente los pies con jugo de limón mientras se cepillan para iluminar la piel y hacerla más fácil exfoliación.
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Es necesario una salmuera fría de hielo listo para ir antes a lo profundo de los alevines de las patas de pollo. Brining es el primer paso en saborizante, a fin de utilizar una gran variedad de compuestos aromáticos y especias. Incluso después de la fritura, patas de pollo son difíciles de penetrar con la esencia de sabor y aroma, así que ve agresivo con las especias. Una cucharada de sal kosher, tres o cuatro vainas de anís estrellado, una rama de canela, un par de pellizcos de cinco especias chinas, jengibre en rodajas, seis o siete cebollín picado, y la media cabeza de ajo machacado trabajo también. Añadir las especias a un contenedor seguro para los alimentos y llenarlo hasta la mitad con agua hirviendo. Después de que el agua se enfría a temperatura ambiente, añadir 1/2 taza de vino Shaoxing y llenar el recipiente con hielo.
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patas de pollo se someten a la fritura, pero no para la nitidez. En esta técnica, la fritura calienta la piel lo suficiente para facilitar la asimilación de sabor a través de salmuera. Seque los pies con toallas de papel. A continuación, freír los pies de aceite calentado a 350 grados Fahrenheit en una olla de fondo grueso durante unos 5 minutos. Esperar salpicaduras cuando se agrega a los pies del petróleo. Tapar la olla con la tapa ligeramente para mantenerlo a un mínimo o utilizar una pantalla protectora. La transferencia de los pies a la salmuera helada inmediatamente después de freírlos. Revolver y enfriar los pies en la salmuera y mantenerlos en la nevera durante 2 horas.
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Cuando se utiliza para la suma débil, patas de pollo comúnmente se someten estofado en una mezcla de caldo de pollo y las mismas especias utilizadas en la salmuera. Cocine a fuego lento los pies durante aproximadamente 2 horas en stock suficiente para cubrir y especias.
El último paso en la preparación, marinado y reducción, son en última instancia, lo que transforma a partir patas de pollo salvaje de sabor. El adobo, que también sirve como una salsa después de la reducción, no requiere medidas exactas y por lo general contiene aproximadamente partes iguales de Shaoxing vino, salsa de frijol negro, salsa de soja, azúcar, ajo picado y ostras o salsa de pescado. Marinar los pies durante 1 hora luego cocinar el adobo durante 5 minutos más de medio calor añadir media cucharada de almidón de maíz y el agua por taza. Cocinar los pies durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia.
