Cómo hacer una cobertura de chocolate No-Melt
El chocolate es un alimento intrigante - sólido en el paquete pero de fusión en la lengua. . . y los dedos. . . y la servilleta. . . y la falda que acaba de tener la tintorería. Para hacer una cobertura de chocolate sin fusión (quizás mejor descrito como menos de fusión), es necesario emplear una técnica llamada de templado. Para templar el chocolate para hacer dulces o cubrir la fruta o incluso helado, siga los pasos a continuación.
Contenido
Cosas que necesitará
- El chocolate negro o con leche en forma de bloque (no fichas)
- cuchillo afilado y tabla de cortar seca
- Caldera doble o vidrio para horno o recipiente de acero inoxidable
- Cuchara de madera
- termómetro de caramelo
Video: Cómo derretir cobertura de chocolate
Cortar el chocolate en trozos pequeños. método de doble caldera: Coloque el chocolate en baño María, a continuación, calentar el agua a fuego medio. Mirar y revolver el chocolate ya que se derrite, bajando el calor tan pronto como comienza la fusión.
Agitar hasta que el chocolate esté casi derretido, retirar del fuego y se agita hasta que todas las piezas se funden. El chocolate se espesa, suave y brillante. El chocolate está templado. Dejar que el chocolate se enfría a aproximadamente 85 grados (ligeramente por debajo del cuerpo humano TEMP- que se siente tibia al tacto, pero todavía líquido). Verter sobre caramelos o frutas a recubrir.Video: Cómo hacer un Drip Cake
Cortar el chocolate en trozos pequeños. método del horno: piezas de chocolate Coloque en un recipiente y caliente en el horno muy bajo (120 grados) (algunos cocineros solamente 3/4 de piezas de chocolate sugieren) hasta casi derretido. Retirar del horno, añadir los trozos de revuelo reservadas a chocolate hasta que todo se evapora. Seguir las indicaciones anteriores.
Re-chocolate caliente muy poco si se comienza a solidificarse durante su uso. Mantener la temperatura baja y el calentamiento lento, para evitar el sobrecalentamiento del chocolate, lo que hará más delgada y nariz.
Video: Chocolate Mirror Glaze Cake Recipe CHOCOLATE HACKS by Cakes Step by Step
Almacenar objetos recubiertos con chocolate templado a temperatura ambiente baja. Al igual que los chocolates en la caja en forma de corazón, que seguirá siendo sólido hasta comido.
Consejos & advertencias
- Aprender a tomar el chocolate temperamento puede un poco de práctica. La clave para hacerlo bien es mantener temperaturas bajas y fusión lenta. Practicar una o dos veces antes de embarcarse en el postre para la compañía. Siempre lleve el chocolate a la comida que se reviste. Sumergir los alimentos en el chocolate para recubrir ellos afectará el delicado equilibrio creado por el temple.
- Mantenga todos los utensilios completamente seco. El agua en cualquier forma granulada hace que el chocolate - incluso el vapor de una caldera doble con entusiasmo sobre-calentado. Un chocolate suave puede ser producido por el enfriamiento de los resultados granuladas y la adición de una cucharadita de aceite de cocina o manteca blanco para una segunda fusión lenta, pero este remedio no es infalible.