Problemas de fusión virutas de chocolate

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Al crear un postre que llama a los chips de chocolate derretido, es importante elegir un chip calidad. chips de chocolate menor calidad contienen aceite vegetal, lo que diluye el sabor y puede causar un resultado final poco atractivo. Marcas como Ghirardelli, Cluizel, El Rey, Valrhona, Callebaut, E. Guittard y Lindt son excelentes para usar para la fusión, ya que contienen chocolate puro sin aceite añadido.

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Cuanto más débil es el chocolate, más sensible será a calentar. Chocolates oscuros y amargos tienen la mayor tolerancia para el calor, ya que contienen poco o nada de leche. Como tales, requieren agitación sólo ocasional mientras que la fusión. Leche y chocolate blanco fichas contienen altas cantidades de leche, y deben agitarse constantemente para evitar que se queme y cuaje.

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chips de chocolate nunca deben ser calentados por encima de 150 grados F. chips de chocolate derretirse más rápido y tienen una textura más suave cuando se funden lentamente. El mejor medio de la fusión de las virutas de chocolate es una caldera doble. chips de chocolate también se pueden fundir en el microondas a media potencia, pero tendrán que ser controlados con sumo cuidado para garantizar que no se queme. Para aquellos que prefieren una fusión lenta y suave, que se pueden fundir en un conjunto horno a 110 grados F. Si se utiliza un horno, que estará listo en aproximadamente una hora.

Derretimiento de los chips de chocolate nunca deben ser combinados con agua. Si el agua gotea en el bote, tomando ocurrirá, y el chocolate se arruinará. La mejor manera de evitar este problema incluir mantener el agua en la caldera a fuego lento en lugar de un punto de ebullición, evitando el uso de utensilios de madera, mano secar el recipiente resistente al calor que se utiliza para la fusión para garantizar que no humedad, y nunca la colocación de una cubierta sobre el recipiente, ya que puede provocar la condensación a acumularse. Si incautación se produce, trate de añadir un poco de aceite vegetal y agitando para volver a suavizar la textura. Una vez que el aceite vegetal se ha añadido, las pepitas de chocolate no se pueden utilizar para las recetas templado.

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chips de chocolate son los mejores cuando se almacenan a una temperatura constante, fresco. Muchos chefs recomiendan almacenar los trocitos de chocolate en el congelador para que la temperatura más constante. Después de que las virutas de chocolate se han fundido y utilizado, los productos acabados o bien deben ser almacenados a temperatura ambiente o en el congelador, como la temperatura y la humedad del frigorífico son demasiado inconsistente.