Plantas Thai Ginger

Galanga, llamado “khaa” en tailandés y algunas veces “mayor galanga” en Inglés, se sabe que los horticultores como Alpinia galanga. Si bien no es comúnmente disponible frescos en los supermercados en los Estados Unidos, que se puede encontrar en los mercados de productos asiáticos internacionales o del sudeste. Secar, moler y las formas en escabeche también están disponibles. Sin embargo, como el jengibre tradicional (Zingiber officinale), la nueva versión tiene más profundidad de sabor que otras versiones. versiones en escabeche deben enjuagarse antes de su uso. restaurador australiano y cocina tailandesa el chef David Thompson recomienda remojo en agua con azúcar con el fin de anular el sabor de los productos químicos utilizados para preservar la galanga. galanga fresca es homologable a jengibre tradicional en forma y tamaño, pero puede variar en color de oro al rojo oscuro a medida que madura. La piel también se vuelve más gruesa a medida que envejece.

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Grachai, a veces también llamado kachai en tailandés, también se llama a veces “menos galanga” o simplemente “rizoma” en Inglés. Estas raíces son largas, pequeñas y de color amarillento, y se ramifican como dedos. Se puede encontrar en los mercados de China bajo el nombre de “llaves chinas.” El sabor es único, incluso entre plantas de jengibre. Mientras que la comida tailandesa cocinada en los Estados Unidos a menudo se sustituye el jengibre tradicional para galanga, con buenos resultados, grachai tiene un sabor que no puede ser sustituido. Se utiliza más comúnmente en sopas, guisos y curry que involucran a los mariscos. Es más difícil encontrar fresca de galanga, pero se puede encontrar congelada o en escabeche. Al igual que con galanga, en vinagre necesidades grachai de lavado antes de usarlo en recetas de manera que se permite su verdadero sabor a brillar a través de su plato terminado.

En áreas con climas suaves del invierno, galanga y grachai pueden ser cultivadas al aire libre como plantas perennes. En climas más fríos, tanto se puede cultivar en macetas de plantas y se trasladó en el interior durante el invierno. Dado que ambos están en la familia del jengibre, que funcionan de manera similar, la producción de follaje decorativo rizomas sobre el suelo y culinarias por debajo del suelo. Cosecha de pequeñas cantidades de ambos rizomas en cualquier momento para su uso culinario según sea necesario. Para planta, simplemente coloque ya sea un pequeño trozo de galanga fresca o un dedo de grachai fresca en un poco de tierra a una profundidad de 1 pulgada. suelo ideal es neutral y arcillosa, aunque galanga y grachai deben crecer de manera satisfactoria, siempre y cuando el suelo no es demasiado pesado y denso con arcilla.