¿Cómo funciona un horno de convección?

Video: HORNO DE CONVECCION / AHORRA ELECTRICIDAD Y COCINA MAS RAPIDO

Video: ¿Qué es un horno de convección

El horno de convección apareció por primera vez en las cocinas comerciales en la década de 1950 pero todavía tiene el poder para confundir a los cocineros en el entorno doméstico. Un horno de convección puede ser una unidad de encimera autónomo o parte de una gama integrada. Un horno convencional, a veces referido como un horno térmico, simplemente rodea alimentos con aire caliente que irradia de elementos superior e inferior. Los hornos de convección circular el aire con un ventilador, por lo general de la parte posterior del horno. Como resultado, los alimentos se cocinan más rápidamente y de manera uniforme debido a los puntos calientes no pueden acumularse, y la temperatura interna se mantiene estable. Además, los hornos convencionales pueden dorar los alimentos de manera desigual, por lo general requieren el cocinero a su vez los platos durante la cocción, hornos de convección, mientras que dan un acabado uniforme.

Video: Horno - Cómo funciona?

Debido a que las transferencias móviles de aire se calientan más rápidamente que el aire quieto, hornos de convección reducen los tiempos de cocción y ahorrar energía. Cuando se trabaja a partir de una receta basada en un horno convencional, reducir el tiempo de cocción en un cuarto y configurar el horno unos 25 grados Fahrenheit inferiores a las declaradas. asado por convección saca lo mejor en ciertos platos, produciendo la piel deliciosamente fresco en las aves de corral, y la masa de hojaldre y cortezas de pasteles y cruasanes. Verduras caramelizar rápidamente, dando a los bordes nítidos mientras que el interior permanece húmedo. Para productos de panadería, bollería esperar más ligeros, más alto y más hojaldrada como el vapor liberado por la mantequilla se expande más que en un horno térmico. Los hornos de convección también ayudan a cocinar muchos platos a la vez - como una extensión de fiesta del pájaro asado y verduras, o bandejas de galletas - porque los bastidores cocinan a una temperatura uniforme dondequiera que se colocan.

Video: Horno de convección y convencional de cocina.

Los hornos de convección más eficientes tienen un tercer elemento calefactor detrás del ventilador, no sólo en la parte superior y la parte inferior del horno. En estos hornos, denominados a menudo como "de convección verdaderos o europeos" hornos, el ventilador sopla aire ya caliente en la cavidad del horno. modelos menos eficientes colocar el ventilador fuera del horno y soplan aire frío en el aire caliente. Esto da lugar a una temperatura uniforme. Tenga en cuenta que unos verdaderos hornos de convección son de gasolina, debido a un elemento eléctrico de calentamiento es el vehículo de elección.

No todos los alimentos son ideales para las corrientes secas, calientes del horno de convección. Los productos horneados tales como soufflés, por ejemplo, se benefician del aire húmedo de un horno convencional. Algunas galletas y panes se sequen demasiado rápido antes de que termine el interior. Para obtener los mejores resultados, asegúrese de que se permite que el aire circule. Evitar cubrir bastidores horno o platos con papel de aluminio, que bloquea la circulación. Utilizar recipientes con lados bajos para facilitar el flujo de aire cuando hornear galletas, o asar carnes o bandejas de vegetales, por ejemplo. Para los platos de bordes altos o cubiertos, tales como hornos holandeses, sin embargo, el horno de convección tiene ninguna ventaja clara y es posible que desee apagar el ventilador.