Cuáles son los ingredientes de pretzels?

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El ingrediente clave de pretzels, y cualquier producto de pan, es la harina. La harina se hace moliendo hasta granos. Los mejores harinas a utilizar sean crudos o harina de pan normal. La levadura es el ingrediente de panes que les permite subir. La levadura reacciona con los azúcares en la mezcla de masa para crear gas de dióxido de carbono durante el proceso de cocción, que forma bolsillos y eleva el pan. La adición de la cantidad adecuada de levadura para pretzels es crucial, ya que su forma semi-resucitado es característico y definitorio.

La levadura debe disolverse en una taza de agua tibia con una cucharada de azúcar y una cucharadita de sal. Si se deja durante unos diez minutos que debe comenzar a hervir ligeramente. A continuación se añade la mezcla de la levadura a la harina. El agua reacciona con la harina creación de gluten, que es el bateador elástico, pastoso que se cuece entonces. Una taza de leche caliente también se puede añadir, aunque esto depende de las preferencias personales.

La adición de aceite vegetal o grasa en la mezcla mejora la textura de la pretzel. Limita el desarrollo del gluten y da la pretzel la textura suave y un poco duro que necesita. Antes de hornear, el pretzel se da generalmente un esmalte de huevo de lavado, que proporciona una dureza y brillo a la parte exterior del pretzel, y luego se cubre con sal de roca. Otros aromas pueden, por supuesto, ser añadidos.

Pretzels pueden o bien ser simplemente al horno o hervida primero. pretzels hervidos tienden a permanecer más suave y más masticable, y el proceso de ebullición por lo general sólo dura algunos segundos. Pretzels que se acaba siendo al horno se lavan con huevo, y luego al horno durante 15 a 20 minutos. Esto significa que los pretzels subirán suficiente y adquirir un esmalte duro, sin dejar de ser suaves en el medio. Tradicionalmente, pretzels se sumergen en una mezcla de lejía débil antes de la cocción.