Cómo utilizar gránulos de lecitina de soja en la hornada

Hay un viejo adagio que dice que "el petróleo y el agua no se mezclan". Por lo general se utiliza para explicar las personas que no consiguen adelante, pero cualquier cocinero o el panadero puede dar fe de su verdad literal. Con lo que los ingredientes a base de grasa y los ingredientes a base de agua juntos en su hornada requiere emulsionantes tales como lecitina, que se encuentran de forma natural en las yemas de huevo, soja y otros alimentos. La adición de lecitina a sus productos de panadería mejora su suavidad y cualidades de conservación, y es especialmente útil para la cocción de propósito especial, como baja en grasas, vegetariana o recetas sin gluten. La mayoría de lecitina de soja a base de tiendas de alimentos saludables de valores en forma granular para los panaderos.

Medir los ingredientes de su receta preferida, como lo haría normalmente.
Añadir 1 a 2 cucharadas de lecitina de soja por cada 3 tazas de harina o harina sustitutos llamados en la receta. Si va a añadir la lecitina para mejorar una receta convencional, 1 cucharada suele ser adecuado. Si estás haciendo una vegetariana, baja en grasa o receta sin gluten, que depender más de la lecitina por su textura, use 2 cucharadas.
Revuelva o bata la lecitina en los ingredientes secos, hasta que estén bien combinados.
Mezclar y hornear la receta como lo haría normalmente. La lecitina ayudará a los otros ingredientes se combinan de manera eficiente, produciendo una textura más suave y más suave miga.

Consejos advertencias

Para recetas que se mezclan mínimamente, tales como magdalenas o panes rápidos, algunos panaderos rechinan los gránulos de lecitina a polvo en un molinillo de especias. Esto ayuda a que la lecitina se combinan de manera más efectiva con los demás ingredientes.
Lecitina se vuelve rancio rápidamente si se almacena a temperatura ambiente. Guardarlo en el refrigerador si usted lo usa regularmente, o en el congelador si no lo hace.