Emulsionantes alimenticios comunes
emulsionantes alimentarios son sustancias químicas que ayudan a ingredientes alimenticios, tales como agua y aceite, para mezclarse cuando se mezcla, formando una emulsión. Los emulsionantes se utilizan también como agentes de aireación para hacer postres tales como mousses y pasteles - y como inhibidores de la cristalización, para evitar la formación de manchas blancas en chocolates. emulsionantes comunes incluyen lecitina, mono y diglicéridos, glicéridos, derivados de monoglicéridos, y derivados de ácido graso.
Contenido
- Lecitina
- Video: las 10 peores comidas procesadas
- Mono y diglicéridos
- Derivados de monoglicéridos
- Video: libro de cosmética natural cacera
- Derivados de ácidos grasos
Lecitina
Video: LAS 10 PEORES COMIDAS PROCESADAS
Extraído de aceites vegetales como la soja y el aceite de girasol, lecitina se ha usado como un emulsionantes alimentarios desde la década de 1930. El número 184.1400 identidades lecitina en las etiquetas de los productos alimenticios en los Estados Unidos. En Canadá, la lecitina es el equivalente a L.2 y en los productos europeos, E 322. La lecitina se utiliza en una amplia gama de productos alimenticios, incluyendo margarina, chocolate, pan y pasteles, goma de mascar, aliños para ensaladas y salsas.
Mono y diglicéridos
Mono y diglicéridos, así como sus monoglicéridos forma destilada purificadas, son los emulsionantes alimentarios más antiguos y comunes. Estos emulsionantes se producen mezclando los aceites comestibles con glicerina, y ampliamente utilizados en panadería y productos lácteos, y la margarina. En la etiqueta de los productos alimenticios, mono y diglicéridos se corresponden con el número 182.4505 en los EE.UU., mientras que en Canadá es M.4 y M.5. En Europa, el número E 471 a identificar estos emulsionantes.
derivados de monoglicéridos
Video: Libro de Cosmética Natural Cacera
La combinación de monoglicéridos con otras sustancias produce emulsionantes con función llamada derivados especializados monoglicérido. Por ejemplo, monoglicéridos etoxilados son el resultado de la interacción entre un monoglicérido y óxido de etileno. Otros derivados de monoglicéridos incluyen acetoglicéridos (172.828) y ésteres diacetil tartárico de monoglicéridos o DATEM (184,1101). Son emulsionantes torta comunes, ya que aumentan la aireación de la masa.
Derivados de ácidos grasos
ésteres de poliglicerol (PGE), ésteres de propilenglicol (PGMS), estearoil lactilatos, ésteres de sacarosa, ésteres de sorbitán y polisorbatos son los emulsionantes alimentarios más comunes derivados de ácidos grasos. PGE se utilizan en pasteles y glaseados, margarina y ensalada de aceites, mientras que la aplicación principal PGMS es ingredientes que se pueden batir. lactilatos de estearoilo se utilizan como reforzadores de la masa y acondicionadores en los panes, mientras que de sorbitán y polisorbatos se utilizan para la aireación en pasteles y glaseados. Los ésteres de sacarosa se utilizan también en la goma de mascar, salsas, sopas y café líquido enlatado.