Como emulsionantes parada aceite y el agua se separe

Antiguos griegos usaban emulsionantes como cera de abejas al hacer cosméticos- sin embargo, el primer uso registrado de la utilización de emulsionantes como aditivos alimentarios se remontan a la 19a siglo- de acuerdo a la Alimentación-Info, se añadieron las yemas de huevo a la alimentación como un estabilizante durante ese tiempo. En la década de 1920, los fabricantes de pronto se encontró que los derivados de la soja fueron más estables que las yemas de huevo. En 1936, los fabricantes de helados utilizan emulsionantes en sus productos. Emulsionantes ahora juegan un papel importante en la producción de muchos alimentos procesados.

Los emulsionantes son parte de un grupo de compuestos llamados tensioactivos. Surfactants, también llamados agentes activos de superficie, cambian las propiedades de la superficie y la tensión superficial de sólidos y líquidos, de acuerdo con la tecnología de procesamiento de comida. Se ajusta la tensión para mantener aceite y agua se separen. La estructura molecular de emulsionantes incluye dos extremos polares: hidrófilo (el agua) e hidrófobo (repelen el agua). Cuando el aceite y el agua se mezclan entre sí, aceite gravita hacia el polo y el agua cabezas repelentes del agua hacia el polo que ama el agua. El emulsionante, por lo tanto, mantiene los dos ingredientes en la emulsión.

emulsionantes naturales contienen proteínas y fosfolípidos, fosfatos solubles en grasa que suspenden en agua. Los fosfolípidos son bloques de construcción fundamentales de las membranas celulares y de los principales componentes de tensioactivos, según explicó Química. Los fosfolípidos y proteínas en emulsionantes naturales se unen ingredientes alimentarios entre sí. emulsionantes naturales comunes incluyen los huevos y la leche. Los huevos contienen lecitina, la sustancia que se encuentra en la yema, que sirve como un estabilizador en alimentos como salsa holandesa, mayonesa y aderezos de ensalada cremosa. proteínas de la leche ayudan ingredientes en productos horneados se desintegre. Otros emulsionantes naturales incluyen miel, mostaza y lecitina de soja.

Emulsionantes se utilizan comúnmente en los productos blandos, como los productos lácteos, cremas y mayonesa, sino que también se utilizan en los productos alimenticios sorprendentes. Aproximadamente el 0,5 por ciento de todos los productos de chocolate contiene lecitina o fosfato de amonio. Food-Info dice que estos emulsionantes ayudan a los caramelos de chocolate y barras de chocolate lograr la consistencia adecuada y evita que se ponen blancos cuando se almacena a altas temperaturas. Las carnes procesadas, como salchichas y carnes bajas en grasa, contienen emulsionantes para ayudar a mantenerlas unidas. carnes bajas en grasa necesitan emulsionantes para ayudarles a tener la misma consistencia que sus homólogos de alto contenido de grasa. Sin emulsionantes, estos alimentos no se mantendrían juntos y sabor agradable.