Casera raviolis de langosta

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  Contenido

  • Ingredientes
  • Para la pasta
  • O
  • Para el llenado
  • Video: ravioli de camarones y langosta...preparados pormi esposo
  • Para la salsa
  • Video: lobster ravioli
  • Hacer la masa
  • Se prepara el relleno
  • Preparación de la salsa
  • Hacer el ravioli
  • La cocción de la pasta

  
  
  : 2 horas
  
• porciones: 4
  
• Dificultad: Intermedio a avanzado
  

Con la langosta en cualquier comida es una manera segura de impresionar a sus invitados, pero ravioli de langosta casera hará que su ojos saltones. Haga su masa en una máquina de pasta, rodar con la mano o tener un acceso directo con pasta pre-hechos. Lo que realmente importa es el relleno de langosta deliciosa y la salsa cremosa.

• 2 tazas de harina
  
• 2 huevos grandes
  
• aceite de oliva 1 cucharada extra virgen
• 2 claras de huevo batida horquilla (para el lavado)

• 4 hojas de pasta ravioli o 48 envoltorios de wonton
  

• 1 cucharada de mantequilla
  
• 2 chalotes, pelada y finamente picada
  
• Dos colas de langosta de 8 onzas o 2 tazas de carne de langosta cocida
  
• 8 onzas de queso ricotta
  
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado fresco o queso romano
  
• 1 cucharadita de perejil picado italiano fresco
  
• 1/4 cucharadita de sal
  
• 1/2 de cucharadita de pimienta recién molida

  Video: Ravioli De Camarones Y Langosta...Preparados Pormi Esposo

  
  

• 2 cucharadas de mantequilla
  
• 1 chalote grande, pelado y picado

  Video: Lobster Ravioli

  
  
• 1 o 2 (dependiendo de la preferencia) dientes de ajo picados
  
• 3/4 taza de vino blanco seco o caldo
  
• almidón de maíz 1 cucharadita
• carne de langosta 1/4 taza, puré
  
• 1 taza de crema o media y media
• 10 picadas hojas de salvia fresca

En un tazón frío mediano, combine las 2 tazas de harina, 2 huevos grandes, y 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, y mezclar bien. Amasar con las manos limpias durante unos 10 minutos o hasta que la masa se siente elástica y firme. Si la masa está todavía pegajosa después de los primeros 5 minutos, añadir una pizca de harina tamizada. Cubrir el recipiente con un paño de cocina y dejar de lado en la nevera durante al menos 20 minutos.

Para langosta fresca, cocinar las colas durante 8 minutos en agua hirviendo con sal. Cuando esté fría, retire las cáscaras y picar la carne. Guardar las cáscaras para hacer caldo de langosta. Para langosta precocinada, simplemente picar la carne.

Reserva 1/4 de taza para el puré de la salsa.

En una sartén grande antiadherente, saltear las chalotas en la mantequilla. Añadir la langosta, quesos, perejil, sal y pimienta. Mezclar bien, transferir a un recipiente y refrigere.

En una cacerola grande, saltear el ajo y la cebolla en la mantequilla. Despacio añadir el vino y el almidón de maíz y cocine, revolviendo, durante 3 minutos a fuego lento. Sin dejar de remover, añadir el puré de langosta 1/4 taza y la temperatura ambiente o ligeramente calentado crema. Seguir para cocinar, revolviendo constantemente hasta que la mezcla cubra la parte posterior de una cuchara. Añadir la salvia picada y cocinar por 3 minutos más a fuego lento, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y dejar de lado para que se los raviolis.

Divida la masa en cuatro piezas y rodar hacia fuera en una tabla de cortar enharinada en rectángulos iguales o utilizar una máquina de pasta en el ajuste más fino. Si el uso de las hojas de pasta de raviolis o envoltorios de wonton, las ponen en el papel de pergamino.

La caída de la llenado sobre las hojas por cucharadas escasos pero uniformes, idealmente 12 a una hoja. Cubra cada hoja con otra hoja. Con los dedos, presione hacia abajo alrededor de cada montículo para evitar bolsas de aire que pueden causar raviolis revienten durante la cocción.

Con un cortador raviolis o un cortador de pizza, cortar los raviolis individuales. Humedecer los dedos con agua y presionar los bordes firmemente cerradas. Recortar los bordes si se quiere, pero no demasiado cerca.

Para raviolis wonton, simplemente dejar el relleno en una envoltura, la parte superior con otra y el sello, al presionar hacia fuera el aire.

Cepillarse los raviolis con las claras de huevo.

La caída de las raviolis en agua hirviendo con sal suavemente. cocinar para 5 a 7 minutos. la pasta preparada tarda un poco más, pero una regla general es que cuando los raviolis están listos, que saltará a la parte superior de la ebullición del agua.

Mientras espera, calentar suavemente la salsa de crema de salvia.

Retire los raviolis con una espumadera, colocar en servir platos y cubrir con la salsa.