Cómo hacer casera ravioli

masa de pasta

• 2 1/4 tazas de harina para todo uso
• 2 huevos
• sal kosher al gusto
• aceite de oliva virgen extra de 1 cucharadita
• 2 cucharadas de agua

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Relleno

• 1 taza de leche entera queso ricotta
• 3/4 taza de queso de cabra fresco
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta negro al gusto
• Un huevo, batido, para sellar la masa

Mezclar el la harina y la sal en un recipiente grande, y montículo que en un contador de limpia o tablero de corte grande. En un recipiente aparte, utilizar una batidora para mezclar el huevos, aceite y agua.

Crear un pozo en el centro de la harina y verter la mezcla de huevo en ella. Use sus dedos para trabajar los ingredientes húmedos y secos juntos- utilizan alternativamente un tenedor para mezclar. Una vez que los ingredientes se mezclan más o menos, amasar con las manos hasta que la masa es suave y los ingredientes totalmente incorporados. Añadir la harina según sea necesario para mantener la masa de ser demasiado pegajosa.

Forma la masa en una bola. Lo envuelve en una envoltura de plástico y colocarla en el refrigerador por lo menos 1 hora.

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Colocar el ricotta, queso de cabra, perejil, sal y pimienta en un recipiente grande. Mezclar a fondo usando una cuchara o silicona espátula de madera. Ponga a un lado o refrigerar la mezcla hasta que la masa acaba descansando.

Dividir la masa en dos secciones rectangulares. Utilizar una máquina de pasta, o un rodillo, para presionar a cabo cada uno hasta que estén aproximadamente 1/32 de pulgada de espesor. Objetivo para mantener la forma rectangular de la masa durante el proceso de llenado y de corte más eficiente. Espolvorear pequeñas cantidades de harina en la masa mientras rueda o presione hacia fuera para evitar que se vuelva pegajoso.

Usted no tiene que medir el espesor de la masa con exactitud, pero observar a simple vista y el tacto. Masa que es demasiado grueso, no se cocine a través cuando se hierve y se abrumar la masa llenadora que es demasiado delgada caerá aparte durante el proceso de relleno y de corte. trabajar rápidamente también - masa seca no sellará eficazmente para crear los paquetes de pasta.

Colocar una hoja larga de pasta en una superficie de trabajo seco. soltar cucharadas de llenado, espaciadas alrededor de 1/2 pulgada de distancia, en filas en la masa. Cepillar los bordes de cada montículo con el huevo batido. Coloque con cuidado la otra lámina de pasta sobre el relleno. Use sus dedos para presionar los bordes de la masa de la pasta juntos y para sellar alrededor de cada montículo llenado. Cortar en cuadrados usando un cortador de pasta o un cuchillo llano, dejando alrededor de un borde de 1/4 pulgadas.

Establecer una olla grande de agua salada generosamente en la estufa a hervir. Con cuidado, coloque los ravioli en el agua hirviendo y cocinar hasta que floten en la superficie - aproximadamente 5 a 7 minutos. Escurrir y servir inmediatamente con una salsa marinara luz o mantequilla se dore.

Alternativamente, colocar los ravioli en una sola capa sobre una bandeja para hornear y refrigere por hasta un día. Espolvorear con un poco de todo uso o harina de sémola para evitar que se humedezca demasiado. No deje que el toque raviolis, o que van a ser difíciles de separar cuando esté listo para cocinar. Si no va a utilizar ellos al día siguiente, congelarlos colocando la bandeja para hornear en el congelador. Después de ser congelado - aproximadamente 1 hora - transferirlos a una bolsa para congelador grande o recipiente apropiado.

los tipo de harina utiliza determina la textura final de la pasta ravioli. Todos los fines de la harina es una opción segura, conveniente que produce una masa satisfactoria. Para una pasta especial sedosa, ir con la especialidad 00 harina, que se muele finamente y, a menudo sólo están disponibles en tiendas de comestibles italianos. harina de sémola, una harina de trigo grueso, también puede ser sustituido por hasta una taza de la harina para todo uso. Raviolis de sémola tiene una textura masticable, más áspero que atrae a la salsa. Una combinación de cualquiera de estas harinas crea un perfectamente deliciosa masa de la pasta que se puede desplegar para ravioli- que uno de asentarse en última instancia depende de sus preferencias personales e intenciones para el plato.