Pescado y Marisco común en Brasil

Casi a la par con la feijoada como el plato nacional de Brasil, moqueca de Peixe es un rico estofado, pescado cremosa más estrechamente asociado con el estado de la costa norte de Bahía. La contraparte de Brasil para bouillabaisse o sopa combina cebolla, el ajo y el cilantro con tomate y leche de coco, junto con cualquier pescado está disponible. Típicamente, pargo rojo o pasos de bacalao en la brecha, con camarones incluyen cuando esté disponible. Moqueca se sirve generalmente en un crisol de arcilla cubierta para sellar en los aromas, completa con zumo de limón y pimentón como un broche de oro. En el estado de Espirito Santo, semillas de achiote añaden un matiz rojo vivo para Moqueca Capixaba, mientras que la versión de Bahía añade el aceite de palma para darle sabor. Casquinha de Siri incluye ingredientes casi idénticos, pero esta vez de agua dulce o salada sustitutos cangrejo azul para los peces. La mezcla de cangrejo y compuestos aromáticos está llena de leche de coco y la parrilla en la concha de cangrejo.

Debido a la conexión histórica con Portugal, Brasil pone un fuerte énfasis en el bacalao, o bacalhau, particularmente para platos festivos de Navidad y Pascua. Al igual que en Portugal, aplanado pilas de bacalao de sal adornan el exterior de muchas tiendas de comestibles brasileños, mientras que los pasteles de pescado de bacalao, Bolinhas de bacalhau, comúnmente se sirven en bares como aperitivo. platos más contundente incluyen com bacalhau pura de grao, que pares sabor salado del pescado con puré de garbanzos una y Bacalhau à Gomes de Sá, un plato de lujo de bacalao, huevos y aceitunas entre las capas de patata. Aunque tradicionalmente bacalhau comenzó como un alimento básico asequible, a menudo se sirve con puré de patatas humilde con un simple queso gratinado, la creciente escasez de bacalao ha elevado a los peces a una base de gourmet, que se sirve en los restaurantes de moda alrededor del Río y Sao Paulo.

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Gracias al río Amazonas, Brasil puede dibujar en peces de agua dulce de la tan variadas como la captura de agua salada del océano Atlántico. Sin embargo, como notas de Frommer, la gran cantidad de lenguas indígenas significa que el mismo pescado puede tener varios nombres diferentes a lo largo de la longitud del poderoso río. Tambaquí, también conocido como pacú, es una de las especies más excepcionales. A, los pescados grasos grande que se alimenta de fruta que cae en el agua, los rendimientos tambaqui robustas costillas cortas que pueden ser marinado en limón, tomillo y ajo para asar. Debido a su capacidad de subsistir con bajos niveles de oxígeno, la cachama se cría cada vez más como una granja de peces. especies amazónicas como el paiche, surubí y Dourado requieren poca preparación, y con frecuencia se envuelven en hojas de plátano y asado al carbón. Uno de los aperitivos de firma de la región es la sopa de piraña, pesado con pimientos picantes y espesado con harina de mandioca.

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Podría ser una especie en peligro de extinción de peces en el sur de la Florida, pero róbalo, también conocido como el róbalo, cuenta ampliamente en la cocina brasileña. Luz en sabor, pero con una textura densa y robusta, róbalo, simplemente puede ser marinado en aceite de oliva y espolvorea con tomillo, listo para asar a la parrilla sobre las brasas. En la calle o alrededor de la costa, a la vista de pinchos de pescado a la parrilla sobre soportes improvisados ​​es común. Los pinchos se hacen generalmente con filetes robustos como el atún o el bacalao marinado en jugo de naranja. brochetas de camarones, marinado en leche de coco y acuñados entre cebolla y pimientos picantes y dulces, también son un manjar internacional que los brasileños dan por sentado. Algunos platos brasileños de pescado son más de un gusto adquirido. En la temporada 3 de la serie de televisión autor de piezas desconocida, chef y de renombre mundial Anthony Bourdain aparece pez globo, un plato brasileño similar al fugu japonés, que tiene que ser preparado por un chef especialmente capacitado, ya que contiene toxinas potencialmente letales.