Cómo cocinar setas

champiñones frescos duran de dos a tres días en el refrigerador, con la apertura de las "agallas" de plumas en la parte inferior de las tapas que dan los primeros indicios de que están girando. Recorte - pero no enjuague - las setas tan pronto como lo reciba en casa puede extender su vida útil hasta 1 semana.

Botón: Encajar los tallos de los champiñones y reservarlos para el ganado o descartarlos. Raspar las branquias de los tapones utilizando una cuchara. Si sólo tiene una o dos tazas de champiñones para limpiar, enjuagar con agua fría, usando sus dedos para ayudar a limpiar la suciedad - si usted tiene más de un par de copas, colocarlos en un fregadero lleno hasta la mitad con agua y limpiar a mano. Deje el settle suciedad, aproximadamente 1 o 2 minutos, luego drenar el fregadero. Por último, lavar los champiñones con agua fría y secarlas en una centrifugadora de ensaladas o con toallas de papel. Deje secar setas aire durante aproximadamente 1 hora antes de colocarlos en una bolsa de almacenamiento de alimentos perforada.

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Morel: Cortar las puntas de los tallos duros, dejando al descubierto la cavidad en el interior, justo antes de cocinar las morillas. Coloque las morillas en un fregadero medio llena de agua y les frote con los dedos, con los dedos para limpiar las grietas. Dejar reposar la suciedad y drenar el agua. Repetir el proceso de lavado dos veces más. colmenillas secas con una toalla de papel y dejar secar al aire. También puede cortar morillas para facilitar la limpieza.

Portobello: Sobresalen de los tallos de cada portobello y palanca para extraer las branquias utilizando la punta de una cuchara - viniesen de distancia en segmentos. Si la cocción del conjunto portobellos, la puntuación de los lados de las tapas en 1 segmentos / 3 pulgadas - alternativamente, cortar las tapas en un cuarto a rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Portobello tallos son lo suficientemente tierna para cocinar.

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ostra: Corte alrededor del tallo principal y las setas individuales caerán. Enjuague en un recipiente de agua o en un fregadero de agua, ya que estas setas frágiles, a diferencia de otros tipos, son más atractivas cuando servido entero y sin cocer.

shiitake: Suavemente gire los tallos de cada uno de shiitake. Puntuación las tapas si cocina conjunto. Enjuagar las shiitakes y secar al aire antes de cocinar o almacenar.

El método francés de la cocina a la griega, o "al estilo de Grecia," consiste en vegetales parcialmente en un líquido de cocción sazonada y dejar que se enfríe en en el refrigerador hasta que se sirve frío. En vez de lanzar, sin condimentar, champiñones en rodajas secas en su ensalada o en su pizza, prepararlos a la griega - pierden su textura como cartón, pero no su mordedura con dientes. Se puede cocinar otras verduras, como cebollas en rodajas y el hinojo, junto con los champiñones, si se desea. Y se puede conservar en vinagre las setas si se utiliza un líquido de cocción a base de vinagre.

Combinar 1 parte cada vinagre y aceite de oliva y 2 partes cada vino blanco seco y el agua en un recipiente de mezcla. Añadir aromáticos, una hoja de laurel, como granos de pimienta negra y tomillo, y sazonar al gusto. Añadir los champiñones y llevarlos a ebullición. Simmer las setas para una longitud de tiempo de acuerdo con el tamaño - rodajas de 1/4 de pulgada de grosor necesitan alrededor de 1 minuto, mientras que las tapas portabello necesitan unos 7 minutos. Retire la olla de la estufa y dejar que los champiñones enfriar a temperatura ambiente. La transferencia de las setas a la nevera y marinar durante 1 a 2 horas. Secar los champiñones con toallas de papel y el aire que se sequen antes de usar. Para salmuera, almacenar los hongos en el líquido de cocción.

Botón de setas son la única variedad quieres cosas o freír - otras variedades pierden sus cualidades de textura y sabor bajo el peso de empanado y el relleno.

Champiñones rellenos: Al hacer el relleno de setas, literalmente, todo vale. Queso y tocino, ensalada de cangrejo, jamón y queso y salchichas y pimientos son sólo algunos de la gran cantidad de rellenos un botón básico puede manejar. Una de las directrices con el relleno: Totalmente cocinar cualquier carne o marisco. Empaque un poco o mucho relleno en las tapas como desee, y la parte superior con pan rallado, si lo desea. Pulverizar el pan rallado con una escasa cantidad de aceite en aerosol para dorar y asar las setas, el relleno hacia arriba, en un horno a 400 grados Fahrenheit hasta que se dore y el relleno alcanza 165 F, alrededor de 7 a 10 minutos.

Champiñones fritos: Calentar unas pocas pulgadas de aceite vegetal en una cacerola de hierro fundido a fuego medio hasta que llega a 350 F. Set un plato de harina, huevos batidos y un plato de pan rallado. Dragar cada relleno de hongos en la harina, sumergirlos en los huevos batidos y rodar en el pan rallado. Freír los champiñones hasta que estén dorados y el relleno alcanza 165 F, alrededor de 3 a 4 minutos.

El método rehogar es la misma para todas las variedades de setas. Cortar los champiñones en rodajas de 1/4 de pulgada a 1/3 pulgada de espesor. Saltear los champiñones en un par de cucharadas de mantequilla o aceite con una pizca de sal a fuego medio hasta que se dore, unos 8 minutos.

Portabello y setas de botón se sostienen mejor a interrogatorio intenso. El método de la griega marinado es perfecto para las setas condimento antes de asar, también. Para champiñones parrilla, pincho ellos en pinchos de madera - puede agregar otras verduras a los pinchos, si se quiere - y colocarlos en la parrilla. Grill botón setas a fuego directo durante unos 7 minutos.

champiñones portobello parrilla como lo haría un filete o una hamburguesa. Coloque las tapas de portobello boca abajo sobre la parrilla y cocinar durante unos 5 minutos. A su vez las tapas y cocine otros 5 minutos.