¿Por qué se agrieta mi queso?

Con el fin de prevenir las grietas, sólo se debe mezclar la masa tanto como dice la receta. Por ejemplo, si su receta dice "mezclar hasta que se mezclen", entonces sólo se debe mezclar hasta que se mezclen y no más. Mezclando durante más tiempo hace que el aire se filtre en la masa. El aire hace que el bateador aumentando mientras se hornea. El aumento es sólo temporal embargo, y con el tiempo se caerse y causar grietas. Nunca se exceda la mezcla de la masa.

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Tradicionalmente, un baño de agua se utiliza para hacer tartas de queso, ya que ayudaría a mantener la tarta húmeda como cocinado, lo que ayuda a prevenir las grietas. Pero un baño de agua tarda mucho tiempo, y la mayoría de los cocineros de hoy en día utilizan un método de cocción seca a una temperatura superior a hornear el pastel de queso más rápido. Este zapping humedad de la masa, causando grietas. Para evitar esto, hornear sus pasteles de queso a una temperatura más baja, si es posible. También puede colocar una bandeja de poca altura del agua en la rejilla inferior, que humedece el horno. O bien, pruebe una receta que requiera un baño de agua y se deja cocer al horno la tarta de queso de la manera antigua.

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El bicarbonato de un pastel de queso usando los métodos del paso 2 puede no ser siempre posible. Habrá ocasiones en las que es absolutamente necesario cocerlo más rápido. Una buena manera de tratar y prevenir las grietas incluso cuando se cocina a una temperatura mayor es añadir la maicena a la masa antes de hornear. Sólo tiene que añadir 1/4 taza de fécula de maíz a la masa, al mismo tiempo que el azúcar y seguir el resto de la receta tal como está escrita. El almidón de maíz ayuda a evitar que los huevos de sobre-coagulante, que pueden ayudar a prevenir las grietas en la tarta de queso.

A veces se tire de un pastel de queso del horno y se ve perfecta, sin grietas. Volverá después de dejar que se enfríe y se sorprenden al encontrar grietas. Esto es porque un contratos de pastel de queso mientras se está enfriando. Si los bordes están pegados a un lado de la sartén, no van a contratar con el resto de la torta, formación de grietas. Pase un cuchillo alrededor de todo el perímetro de la torta justo después de sacarlo del horno para ayudar a prevenir la formación de grietas durante la contracción.