¿Qué causa pasteles de queso a hundirse en el Oriente después de la cocción y refrigeración?
Pastel de queso es uno de esos postres que parece casi imposible. Es rico y cremoso, sin embargo, suficiente para soportar una variedad de ingredientes firme. Cada panadero casa parece tener historias de los pasteles de queso fallidos, caídos o agrietados. Pero esto no significa que el pastel de queso perfecto sólo puede hacerse por un profesional. De ningún modo. Cuando usted entiende la ciencia detrás de pastel de queso, se puede producir un pastel de queso con fiabilidad alta y cremosa en su cocina cada vez.
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La ciencia de queso
Pastel de queso es esencialmente un flan, o una mezcla espese de la leche, el azúcar y los huevos. Los huevos son responsables de engrosamiento de la tarta de queso, pero que también añaden proteína que coagula a altas temperaturas, lo que lleva a las grietas. Un pastel de queso que las grietas demasiado profundamente se hundirán en el medio porque no habrá suficiente estructura para soportar su peso.
Pasteles de queso que completamente cueva en después de la cocción y de enfriamiento están generalmente no cocinado lo suficientemente largo para ajustar el medio con firmeza. Los bordes exteriores pueden ser completamente cocidos, pero si los huevos en el centro no han sido completamente cocido, sus proteínas se coagulan no lo suficiente para mantener el centro juntos, y caerán como el pastel de queso se enfría.
La temperatura y la coagulación son los elementos clave para el control para producir una, pastel de queso firma fiable cremosa.
Una onza de prevención
La adición de una pequeña cantidad de almidón de maíz para el queso crema antes de vencer en los huevos y la leche condensada azucarada ayuda a asegurar que los huevos no más de coagulan, causando grietas. Las capas de almidón de las proteínas del huevo, evitando que se enreden entre sí.
control de la temperatura y de la técnica de cocción son las claves para hacer que la mitad de su pastel de queso se establece sin resecar los bordes. Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Ajuste el pan de pastel de queso en el interior de un molde para hornear más grande, luego añadir aproximadamente 1 pulgada de agua hirviendo. Hornear la tarta de queso en el baño de agua durante 45 minutos. Apague el horno y dejar reposar la tarta en el horno de enfriamiento durante otra hora. El baño de agua aísla el pastel de queso desde el calor seco del horno, impidiendo que los bordes de la desecación. Dejando que el bicarbonato de acabado de pastel de queso con el calor residual en el horno mientras se enfría gradualmente asegura que el centro esté en el tope y que se enfría lo más lentamente posible, reduciendo el riesgo de colapso cuando lo saque del horno.
Retire la tarta del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Por último, refrigerarla durante seis horas o durante la noche para terminar de ajustar el centro.
Cuando Grietas del pastel de queso
Si, a pesar de sus esfuerzos, su pastel de queso se desarrolla pequeñas grietas en la parte superior, no está arruinada. Siempre que el centro esté en el tope, debe ser capaz de resistir el agrietamiento menor. Simplemente cubrir la parte superior de la tarta de queso con crema batida, fruta, ganache de chocolate u otro relleno, y servir.
No todo está perdido
Si su pastel de queso cae en el medio, el postre no está completamente en ruinas. Retire la tarta de queso enfriado de la sartén y cortar la parte rescatable en cuadrados que sirven individuales. Top estos con su relleno favorito y servir como postre plateado o como picaduras de pastel de queso en su lugar.