Tipos de jamón

Jamón es un jamón natural, sal-curado, secado al aire que ha sido un elemento básico de la cocina italiana desde hace más de 3.000 años. Conocido por su delicado sabor salado-dulce, el propio nombre denota el proceso por el cual se hace. Prosciutto literalmente significa "completamente seca" o más literalmente, "privado de todo el líquido." Pero eso no quiere decir que todo jamón es el mismo. Hay dos tipos principales de jamón: Crudo - el secado, delicadeza sal-curado, y cotto, que es similar a jamón cocido regular. La mayoría de los estadounidenses están familiarizados con prosciutto crudo, que está generalmente de papel rodajas finas y se utiliza en los aperitivos y platos principales. Pero la diferencia en jamón no se detiene allí. El sabor de este jamón altamente deseado varía según la región en la que se haya producido.

Jamón se hace de la región del muslo carnoso por encima del corvejón de la pata trasera de un cerdo. En Italia, el proceso de convertir un jamón simple en jamón se toma muy en serio. Ciertas normas deben cumplirse para que el jamón para ser designado como una más alta calidad Denominación de Origen Protegida o jamón DOP. Por ejemplo, las leyes que rigen la producción de jamón en el estado de Italia que todos cerdos con destino a este destino deben ser nacidos y criados en regiones específicas. cerdos importados están prohibidas. También hay normas estrictas que regulan el tipo de dieta de los cerdos se alimentan. Por ejemplo, jamón de Parma se hace a partir de cerdos que son alimentados con una dieta que consta de suero de leche a base de queso local de Parmigiano Reggiano.

destacado sashimi es el secado al aire, jamón tradicional, sal-curado que la mayoría de los estadounidenses se refieren simplemente como "jamón." Se le conoce como uno de los jamones más saludables PORQUE sin ingredientes artificiales o nitratos se añaden a la carne. Al comienzo del proceso de curado, la grasa se recorta de la pierna que se cubre a continuación en la sal del mar y se deja colgar en una habitación bien ventilada, con temperatura controlada durante un mes. Según el sitio web Dellano, después de este tiempo, los jamones son generalmente lavan y se secan, a continuación, cubierto de Sugna -- una combinación de sal, pimienta, manteca de cerdo y algunas veces hierbas.

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Haciendo destacado sashimi es un proceso laborioso. El jamón se deja colgar hasta que se seque, lo que puede llevar desde unos 16 meses a tres años. Dependiendo del proceso de curado y de la región, prosciutto crudo se vende a menudo como sea dulce o salado.

En Estados Unidos, el jamón italiano conoce como jamón es generalmente jamón de Parma o el jamón de San Daniele, ambos de los cuales se hacen en el centro y norte de Italia. Jamón de Parma se produce sólo en la provincia de Parma, en el norte de Italia. Jamón de San Daniele, de la región de Friuli, se cura de manera diferente que prosciuttos de otras regiones en que los jamones se apilan una encima de la otra durante el proceso de secado. La alta altitud y el aire seco son propicias para que la forma de curado. Ambos son considerados como "dulce" a pesar de que la sal es evidente en cada bocado. Los sabores son comparables, y estas variedades puede ser sustituido por el otro.

Los diversos tipos de jamón incluyen:

• jamón de Parma, que es el más popular en Italia, conocido por su sabor dulce, en lugar de nuez y textura cremosa.
• jamón de San Daniele, es que es ligeramente más dulce en el sabor y la carne es más oscuro que el jamón de Parma.
• jamón Toscano, que es proviene de la Toscana y se considera sabrosa debido a su naturaleza increíblemente salada y la inclusión de sabores como la pimienta, el ajo, romero y enebro. Se encuentra raramente en Estados Unidos.
• culatello, que es está hecho de un corte mucho más pequeña sin hueso del muslo del cerdo que se envejece y con frecuencia se cura con el vino, lo que le da un color rojo intenso. Técnicamente, se considera un salami, a pesar de que se trata de la misma corte de carne de cerdo como jamón tradicional. Como el prosciutto Toscano, es difícil de encontrar en los Estados Unidos.

sashimi es muy popular como un ingrediente en entremeses. A menudo es emparejado con fruta fresca como melón, melón o higos. También se come en los sándwiches o en ensalada Caprese - la combinación de tomate, albahaca fresca y queso mozzarella. Puede ser utilizado en salsas o come como un plato con verduras.

Al comprar esta carne seca italiana, el sitio Dellano advierte que debe elegir un jamón con grasa blanca o rosada. grasa amarilla es una muestra de la rancidez. Un verdadero jamón italiano también llevará la marca comercial de la región en el exterior del jamón.

Para aquellos que no se preocupan por el sabor intenso de sashimi tradicional o que deben mantenerse al margen del contenido de sal por razones de salud, no hay cotto jamón. A pesar de que lleva el nombre de "jamón", el Cotto variedad es lo contrario de crudo en que se cocina en lugar de secado y es muy baja en sodio. En Italia, se vende como un jamón al estilo delicatessen. Sin embargo, es diferente a la mayoría de jamón cocido de Estados Unidos en que no se fuma o endulzado.