Cómo hacer pan cambiar su textura
Porque se puede hacer pan con sólo tres ingredientes - harina, agua y un agente fermentador - se podría pensar que sería fácil para hacerlo bien. Pero debido a que muchos factores pueden afectar su textura, el perfeccionamiento de su pan o cambiar su textura puede tomar algún tiempo y la experimentación. Los ingredientes que utiliza y sus cantidades, el clima en el día a cocer ya sus técnicas, todo ello contribuye a hacer pan denso o aireado, masticable o duro y húmedo o gomosa.
Contenido
- Está en el agua
- Mantenga tus golpes, o no
- A juzgar por el libro o improvisando
- Video: como poner textura. y plancado
- Dando a la masa un ascensor
- Video: pan y glaseado de naranja - pastel - postre - mi fórmula - lorena lara
Está en el agua
La cantidad de agua en su masa de pan cambia la textura del pan, con más agua de producción de pan con más burbujas de aire, tales como un italiano pan focaccia o jalá judía, y menos agua que producen pan denso, con una miga apretada, como el pan de molde panes. El agua da una textura ligera de dos maneras: Permite que el gluten en la harina para convertirse en lo suficientemente fuerte como para soportar las burbujas de gas formadas por la levadura, y crea una masa de vapor que permite a las burbujas se expanden fácilmente.
Mantenga tus golpes, o no
El exceso de amasar la masa y la perforación hacia abajo con fuerza después de los primeros resultados de la subida en una miga densa o bien que funciona bien para pan de molde en el que no quiere agujeros aireadas para la mantequilla de maní a rezumar a través. Si prefiere un pan rústico con una miga más grueso y abierto, aireado textura, amasar sólo lo suficiente hasta que el gluten es elástico y conserva su brillo, y presione la masa suavemente hacia abajo después del primer levantamiento para permitir que más aire permanezca.
A juzgar por el libro o improvisando
Video: COMO PONER TEXTURA. Y PLANCADO
Hornear pan es una ciencia y un arte - medidas exactas y sustituciones tanto hacer una diferencia en la textura del pan. Por ejemplo, si su receta requiere de azúcar y que se lo saltan, formas menos gluten y el pan se vuelve más densa. Y si por descuido medir la harina en lugar de tamizar o ligeramente cuchara en copas, o mejor aún pesarlo, el pan no sale como se esperaba en la descripción de la receta.
Dando a la masa un Ascensor
Video: PAN Y GLASEADO DE NARANJA - PASTEL - POSTRE - mi fórmula - Lorena Lara
Precalentar el horno a la temperatura se pide en sus recetas da la levadura lo que se denomina "horno de primavera", una subida rápida justo antes de que el calor del horno mata la levadura y el dióxido de carbono se evaporan burbujas. Si su horno no se calienta adecuadamente, ya sea porque siempre tiene una temperatura más baja que la de línea indica o porque no precalentar, el pan no se levantará tan alto o lograr la textura aireada que debe y puede resultar pegajoso. Use un termómetro de horno si sospecha de marcación del horno no es exacta.