¿Por qué nos Remojar pepinos en agua durante la noche antes del decapado?
El uso de un método conocido como proceso de salado, casi cualquier persona puede conservar en vinagre una verdura fresca como un pepino. Brining es el proceso de la mejora de ciertos sabores por el marinado comestibles en una mezcla de sal y agua para hasta seis semanas. Las reacciones químicas y los cambios se producen durante encurtido ese resultado en el cambio de sabor y condimentos pueden cambiar aún más el sabor del producto final. El nivel de ácido acético contenido en un producto encurtido también es importante y afecta a la seguridad, así como el sabor y la textura.
Buenas Pickles son firmes
Cuando el decapado de pepinos, conservando la firmeza de una textura crujiente es importante para producir un buen aprieto.
Antes de remojo pepinos Salmuera
Dado que los ácidos liberados durante la fermentación puede afectar negativamente a la textura, los pepinos deben dejarse en remojo durante 12 a 24 horas antes de la salmuera. Sumergiéndolos en agua mezclada con cualquiera de cal o alumbre aumenta la firmeza.
pepinos frescos resultan en una mejor salmuera.
Seguridad de la salmuera
El remojo pepinos en mezclas que contengan cualquiera de alumbre o cal produce una reacción química peligrosa que se absorbe en la piel de la verdura. Como resultado, la eliminación del exceso de aditivo (cal o alumbre) absorbida por el pepino es necesario después de la inmersión para la seguridad del consumo de la salmuera.