Cómo hornear panecillos de levadura hechos en casa

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Las levaduras son seres vivos, organismos unicelulares que consumen los azúcares naturales en la masa. Ellos producen pequeñas cantidades de alcohol y dióxido de carbono a medida que lo hacen, que sabor a la masa y se forman las burbujas finas que hacen que aumente. La mayoría de los rollos están hechos a partir de masas rápido aumento, que se mantienen cálido y sin corrientes de aire de modo que las levaduras se pueden multiplicar rápidamente. La masa también debe ser amasado para desarrollar gluten, las largas cadenas de proteína elástica que dan una masa de levadura su elasticidad goma de mascar. Estas hebras de trampa de gluten el dióxido de carbono producido por la levadura, creando los número incalculable de burbujas finas que crean el delicado miga de los rollos acabados.

rollos crujientes están hechos de una masa muy simple, por lo general consta de tan sólo harina, agua, sal y levadura. Esto se llama una masa "pobre", ya que contiene poco o nada de grasa o Ingredientes- rica añadido a lo sumo, que contiene tal vez un poco de aceite o leche en polvo. Simplemente mezclar la masa, dejar que suba en un sin corrientes de aire cálido lugar, y luego perforar hacia abajo y formar sus rollos. panecillos crujientes deben ser horneados en moldes para muffins o en una bandeja para horno, sin tocarse, por lo que cada rollo es un mini-pan separada con una costra que se rompe en pedazos al ser picados. Ellos se deben comer en el día que son al horno, porque van a rancio rápidamente.

Los sabores profundos de panes artesanales provienen de una subida larga y lenta a bajas temperaturas. Esto retarda el desarrollo de las levaduras, proporcionando tiempo para que las enzimas y bacterias naturales en la masa para romper las moléculas de almidón de la harina en sus azúcares componentes. Esas moléculas fragmentarias dan los rollos acabados una corteza de color rojo-oro inconfundible y sabores ricos y complejos. Aunque suena como un trabajo extra, por lo que este tipo de masa es realmente más fácil. Simplemente mezclar hasta obtener una masa magra húmeda, pegajosa y lo deja cubierto en el refrigerador. Cuando se quiere rollos, saca una porción de la forma que dough-, se levantan y se cuece al horno. El resultado final será rollos crujientes magras, con una profundidad inusual de sabor, ideal para acompañar quesos premium o embutidos.

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panecillos blandos tradicionales se hacen mediante el enriquecimiento de la masa de manera significativa. La mayoría de las recetas de leche sustituto para el agua de un rollo crujiente, y añadir los huevos, mantequilla u otros ingredientes grasos para suavizar la miga de los rodillos. Mezclar estos hasta que los ingredientes se unen en un dough- luego amasar la masa hasta que esté suave y flexible. Dejar que suba en un lugar cálido hasta alrededor del doble en bulk- luego dividir la masa en rollos individuales. Para rollos de la cena pull-aparte de lados suaves, disponer las bolas de masa en un molde para pasteles o bandeja para hornear con sus bordes casi tocando. Como la masa se eleva y después se hornea, ellos crecen juntos para formar rollos de altura con una tapa de oro y, lados blanca y suave.

La misma masa básica puede hacer muchas variedades de rodillos. Para rollos individuales, separadas, hornear en un molde para muffins en lugar de en una sola olla grande. Alternativamente, dividir cada bola de masa en tres partes, y el paquete de las tres bolas más pequeñas en cada taza panecillo para hacer rollos de trébol. Para Parker Casa rollos, extender la masa a 1/2 pulgadas de espesor-luego se corta en círculos. Sangría cada ronda con el lado de un palillo y doblarla para hacer la firma del rollo de media luna forma- luego cepille las tapas con mantequilla derretida antes de hornear.