La levadura no sobrevivir al ser cocida al horno?

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Levadura, cuyo nombre en latín significa “hongo de azúcar,” permanece inactivo cuando se almacena en un refrigerador o congelador. Para comenzar a trabajar con él en una receta, los fabricantes aconsejan reposo durante 45 minutos a temperatura ambiente. Pero los expertos irónicas en el King Arthur Flour, admitiendo la impaciencia, la toman directamente del congelador a la masa sin problemas. “El inquisitivo Cook” levadura comienza a despertarse cuando se mezcla con líquidos calentados a 70 ° F en máquinas de pan, tenga en cuenta Anne Gardiner y Sue Wilson, los autores de su agua tiene que ser aún más caliente para ciertas aplicaciones - 105 F si se mezclan la levadura con el azúcar, y hasta 120 a 130 F cuando se mezclan los líquidos y la levadura con los ingredientes secos.

La levadura sobrevive durante un tiempo después de la barra de pan con forma entra en el calor. Pero a 130 a 140 grados Fahrenheit, las células de levadura alcanzaron su zona de la muerte. Ellos han hecho su trabajo de liberar pequeñas cantidades de alcohol para el sabor y las burbujas de gas que permiten que su pan se eleve. La levadura también muere al instante si el agua 140 F o más caliente que toques.

Antes de las células de levadura mueren, hay un montón de acción y la intriga en el horno caliente. La levadura produce gas rápidamente cuando el pan primero se encuentra con la fuente de calor, escribe Wayne Gisslen en “Hornear profesional”. Esto llega a un alto cuando la temperatura del interior de la barra de pan alcanza la marca de 130 a 140 F. Producción de vapor continúa antes y después de este punto. Un pan con el tiempo puede llegar a 400 a 425 grados antes de sacarlo del horno, o incluso 500 grados para panes de pita FLASH cocidas al horno en una piedra de pizza.

Siempre y cuando no están destruyendo la levadura con el calor como un horno, que es un poco difícil miembro de la familia de los hongos que pueden sobrevivir bastante bien, incluso sin ayuda especial. Si hornear pan mucho, su cocina es, de hecho, lleno de células de levadura salvaje flotando sobre, que ayudan a la levadura comprado en su trabajo la masa con más fuerza. De levadura también almacena indefinidamente en el congelador, transferidos de ladrillos envasados ​​al vacío en bolsas con cremallera.