¿Qué hace que las galletas de azúcar del soplo para arriba?
La ciencia desempeña un papel importante en la cocción. La forma en que los ingredientes reaccionan al calor, o bien entre sí, determina el sabor final, la textura y la apariencia de los productos horneados. Cuando se trata de galletas de azúcar, hay muchas recetas diferentes para elegir, algunos de los cuales producen galletas con un plano superior hinchado, azúcar agrietada y otros que producen una cookie mucho más plano. Comprender el papel de algunos ingredientes clave puede ayudarle a elegir la receta de galletas de azúcar que es adecuado para usted.
Contenido
- Químicos agentes de fermentación
- Crema de mantequilla
- Huevos
- Video: what`s in our lunchbox? | we are the davises
- La temperatura del horno
- Video: dylan thomas "la navidad para un nino en gales"
Químicos agentes de fermentación
Recetas que requieren de bicarbonato de sodio o polvo de hornear son más propensas a hincharse que otras recetas. Tanto bicarbonato de sodio y gas dióxido de carbono de productos de polvo de hornear cuando se disuelven, lo que hace que los productos horneados en aumento. El bicarbonato de sodio reacciona cuando entra en contacto con ingredientes ácidos como la miel o azúcar marrón, mientras que el polvo de hornear reacciona tanto a líquidos como calor. La levadura en polvo es de doble efecto y producirá gas de dióxido de carbono dos veces durante el proceso de cocción, tanto cuando se disuelve en un líquido y cuando se cuece el artículo.
crema de mantequilla
Muchas recetas de galletas de azúcar que instruyen a la crema de mantequilla. El proceso de formación de crema de mantequilla incorpora aire en la mezcla atrapando burbujas de aire entre la mantequilla y el azúcar. Cuanto más tiempo se bata la mantequilla, los más burbujas de aire que va a incorporar en su masa y el hinchado de su producto final será.
Huevos
Video: WHAT`S IN OUR LUNCHBOX? | We Are The Davises
Los huevos también pueden ser un factor que contribuye a la aparición de productos de panadería. Huevos proporcionan ambas proteínas de agua y de fomento de la estructura a la masa. Como la masa se calienta y se cuece, el agua de los huevos se convierte en vapor. El vapor es un agente de fermentación muy eficaz, ya que se expande para ocupar mucho más espacio que el agua hizo originalmente. A medida que la masa continúa para hornear y el agua se convierte en vapor, las proteínas en los huevos también comienzan a coagular, proporcionando estabilidad a la estructura general y permitiendo que los productos horneados para mantener su aumento.
La temperatura del horno
Video: Dylan Thomas "La Navidad para un nino en Gales"
La temperatura a la que se hornea un artículo puede tener un impacto significativo en su ascenso. Como se cuece la pasta, las grasas sólidas como la mantequilla comienzan a fundirse y producir vapor, obligando a los productos horneados a expandirse. Hornear a temperaturas más bajas típicamente produce más de fermentación porque el vapor se crea alrededor del mismo tiempo que la estructura de los productos horneados se estabiliza mediante la coagulación de las proteínas del huevo y gluten. Esto permite que los productos horneados para mantener mejor su forma inflada.