Restaurante Capitán Solicitar Descripción del trabajo
También conocido como el Chef de Rang, el capitán es la posición entre maitre y el resto de los camareros. El capitán informa a la Maitre o un jefe de camareros, dependiendo del restaurante, y puede asumir algunas de las responsabilidades en el frente de la casa de la Maitre. Un capitán restaurante es responsable de supervisar las funciones de restaurante: la comunicación entre la cocina y el personal, la apariencia restaurante, seguridad, responsabilidad restaurante y limpieza.
El capitán puede estar a cargo de una sección única de un restaurante, especialmente en los establecimientos más grandes. Él se ocupa de los camareros, se asegura que los pedidos están correcta y oportuna. El capitán saluda a los clientes y, a veces lleva a cabo las funciones de un anfitrión, tales como asientos mesas, tomar reservas y la presentación de los comensales con menús.
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“Mise en place” es un término francés que se traduce literalmente como “poner en su lugar.” Esta es una de responsabilidades- principal del capitán para asegurarse de que el espacio del restaurante y la cocina están preparados para lograr un servicio rápido y la comida aceptable. El capitán puede realizar tareas tales como pulido de vidrios cubiertos y el vino, la organización de las tablas y coordinar la sincronización entre la cocina y el personal. Un capitán debe ser muy organizado y capaz de realizar múltiples tareas.
Se espera que el capitán de un restaurante para comunicarse con el jefe de cocina y estar bien informado sobre el menú y ofertas especiales. Ella anuncia especiales a los clientes, explica platos e ingredientes y recibe órdenes. Se espera que el capitán para servir bebidas y hacer recomendaciones sobre los emparejamientos u opciones de menú.
Muchas veces, se espera que un capitán para desempeñar las funciones de sumiller, o asistirá a un sommelier (sumiller). Esto incluye hacer recomendaciones de vinos, la manipulación y el servicio del vino, botellas de decantación y la recomendación de vino y alimentos emparejamientos de acuerdo con el menú del chef.
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Un restaurante que ofrece un servicio gueridon, o la preparación lado de la mesa, puede solicitar que el capitán de realizar estas funciones. Estos pueden incluir, pero no se limitan a tallar la carne, el pescado servicio, carros de queso y flambeados.
