¿Qué ocurre con las vitaminas de las verduras cocidas?
La vitamina pérdida de verduras
Desde el momento en un vegetal se extrae de la planta, un árbol o sacado una vid, comienza a morir. A menos que, literalmente, comemos la verdura mientras que su adjunto a una planta viva, se habrá perdido parte de sus vitaminas y valor nutricional en el momento de su consumo. Preparación de vehículos también conduce a la pérdida de vitaminas, pero algunas vitaminas se descomponen más fácilmente que otros.
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Los nutrientes de las verduras se conservan más cuando están crudos. Cuando las verduras se escaldan antes de la congelación y / o secado, pierden vitaminas solubles en agua. Si un vegetal se calienta, ya sea en el proceso de enlatado o durante la cocción, ciertas vitaminas también se pierden o disminuyen. Esto disminuye el valor nutricional de los vegetales.
Las vitaminas A y C
La vitamina C y la vitamina A son las vitaminas perdieron más fácilmente: La vitamina C es sensible al calor, oxígeno y luz, mientras que la vitamina A es sensible a ácido además de calor, oxígeno y luz. Un vegetal comenzará a perder su contenido de vitamina C cuando se hierve por encima de 190 grados F. freír, asar a la parrilla, cocción a presión y verduras para asar también darán lugar a la descomposición de la vitamina C. Los mismos procesos afectan la vitamina A también.
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vegetales de hojas verdes como el brócoli y la col rizada son ricos en vitaminas A y C, así como las batatas y zanahorias. Setas, guisantes y el aguacate también son ricos en vitamina C, pero no A.
Descomposición térmica
Ciertas vitaminas se pierden cuando un vegetal se calienta debido a un término llamado "descomposición térmica." Lo que esto significa es sobreviene una reacción química cuando se calienta el vegetal. Debido a que un vegetal se compone de un compuesto químico específico, y no un solo elemento, el compuesto puede romperse en ciertas condiciones. La calefacción es una de estas condiciones.