Los efectos de la cocción en el valor nutritivo del alimento

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Al cocinar los alimentos, los nutrientes se pierden en dos formas - la degradación y lixiviación. Degradación describe la descomposición de los nutrientes de la exposición al calor o la oxidación. La lixiviación se produce cuando los nutrientes de los alimentos migran de la comida en el agua, como cuando se hierven las verduras. Las vitaminas son susceptibles tanto a la degradación y lixiviación, mientras que los minerales se ven afectados por lixiviación solamente.

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Las vitaminas hidrosolubles se encuentran en alimentos con una alta concentración de agua, como frutas y verduras. Debido a que las vitaminas solubles en agua - la vitaminas B y vitamina C - se disuelven en agua, son particularmente susceptibles a métodos de cocción que implican sumergiendo la comida en el agua, como hirviendo. Las vitaminas liposolubles - A, D, E y K - que se encuentran en altas concentraciones en los productos lácteos, aceites vegetales y aceite de pescado, se pierden en las mayores cantidades durante los procesos que implican la cocción de la comida en grasa, como freír cocinar o cuando la grasa se filtra fuera de los alimentos, como asar a la parrilla. Asar y cocer al vapor también causar la vitamina avería. Cuanto más largo sea el tiempo de cocción, más vitaminas que pierden. Las vitaminas son más inestables ácido fólico, vitamina C y tiamina.

Los minerales tienen una estabilidad térmica más alta que las vitaminas y debido a esto no se ven afectados por el calor solo- Sin embargo, los minerales no se filtran de los alimentos cuando se les permite a hervir en agua. El agua extrae los minerales de la comida, y los minerales terminan en el agua. Al volcar la olla de agua que utilizó para hervir el brócoli, estás tirando muchos de los minerales de distancia.

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La cocina no es del todo malo, sin embargo. En algunos casos, la cocción puede convertir nutrientes digeribles de otra forma en una forma de su cuerpo puede utilizar. Sin cocinar, su cuerpo no sería capaz de romper los frijoles, lentejas y garbanzos tan eficientemente. La cocción también aumenta la disponibilidad de algunos fitoquímicos, como el licopeno, por lo que es más fácil para que el cuerpo los absorbe. El licopeno, que se encuentra en los tomates y los pimientos rojos, protege contra el cáncer de próstata y enfermedades del corazón.