¿Qué vitaminas ¿Los Desactivar altas temperaturas?
Las vitaminas son una parte esencial de la dieta y se encuentran de forma natural en alimentos como frutas y verduras, o se añaden a los alimentos enriquecidos como el pan. Las vitaminas pueden sufrir daños cuando se expone a elementos tales como el aire, la luz, el agua y el calor. (Véase la referencia 1)
Contenido
- Vitaminas altamente sensible al calor
- Algo vitaminas sensible al calor
- Las vitaminas no sensibles al calor
- Preparación de comida
- Consideraciones
Vitaminas Altamente Sensible al Calor
Según el Programa Mundial de Alimentos, la vitamina B1 o tiamina, es muy sensible al calor. La exposición de los alimentos a altas temperaturas puede reducir su contacto tiamina hasta en un 50 por ciento.
Algo vitaminas Sensible al Calor
Otras vitaminas sensibles al calor, de acuerdo con el Programa Mundial de Alimentos, incluyen las vitaminas A, D, C, E y ácido pantoténico. Por ejemplo, el calor puede destruir de 15 a 45 por ciento de contenido de vitamina C de un alimento.
Las vitaminas no sensibles al calor
Algunas vitaminas se mantienen estables en calor. Estos incluyen la vitamina K, riboflavina, niacina, vitaminas B6 y B12 y ácido fólico.
Preparación de comida
Para preservar mejor vitaminas, utilizar los alimentos que contienen vitaminas sensibles al calor fresca, sin la aplicación de calor. Si lo hace calentar, a fuego alto durante una corta duración es preferible a fuego lento durante un tiempo más largo. escaldado vapor conserva la mayor cantidad de vitaminas. (Véase la referencia 2)
consideraciones
El grado de daño por calor a una vitamina es el mismo si la vitamina se produce naturalmente o se añadió durante fortificación. En ciertas formas, vitaminas de fuentes sintéticas pueden permanecer más estable cuando se calienta. (Véase la referencia 2)