Sistemas de distribución del comisario para Restaurantes

El sistema de distribución comisario utiliza una ubicación central para la producción de alimentos y distribuye la comida de ese lugar a los restaurantes de los clientes. Los restaurantes de cliente utilizan el sistema de comisario, en lugar de crear las comidas desde cero en el lugar, para asegurar el sabor consistente, textura y calidad de un lugar a otro. Los usuarios del sistema comisario incluyen cadenas de restaurantes, líneas aéreas y cocinas institucionales, tales como las que se encuentran en escuelas, bases militares o prisiones. El sistema comisario es útil para ampliar las operaciones, pero también tiene sus inconvenientes.

El sistema de distribución comisario permite que los dueños de restaurantes para operar a un costo mucho menor que si se producen sus alimentos en el lugar. La cocina centralizada que produce en masa los platos puede comprar los ingredientes a una tasa mucho más baja mediante la compra de ingredientes a granel. sistemas de distribución de comisario también utilizan un menor número de horas-hombre para producir el mismo número de platos, como el sistema de producción en serie ofrece oportunidades para mejorar la eficiencia y la productividad de los procesos de preparación de comida.

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La cocina centralizada en el corazón del sistema de distribución comisario permite a los administradores para ejercer un mayor control sobre la calidad y cantidad de ingredientes utilizados en cada receta. Los procesos de control de calidad garantizan que los ingredientes utilizados en cada comida son los más adecuados para la receta antes de que la cocina central envía la comida de los restaurantes del cliente. Los procedimientos de control de la cantidad ayudan a prevenir el deterioro de los ingredientes clave en la cocina central, lo que ahorra costes en ingredientes desperdiciados.

Mientras que los costos por comida son a menudo mucho más bajo con el sistema comisario, los costos para construir un sistema de este tipo puede ser asombroso. Los gastos involucrados en el diseño y la construcción de una cocina para hacer cientos de comidas cada día son mucho mayores que los de una cocina estándar en el lugar. Además, el sistema debe tener en cuenta los costos de transporte desde la cocina central a los restaurantes de los clientes. paga conductor, los precios del combustible y los costos de mantenimiento del vehículo deben tenerse en cuenta al establecer un sistema de distribución de comisario.

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Con las economías de escala que participan en un sistema de distribución comisario, un pequeño problema puede crecer rápidamente en uno mayor. Por ejemplo, una avería mecánica en el proceso de preparación puede retrasar la producción de decenas o cientos de comidas, que cuesta miles de dólares del distribuidor hasta que se repare el problema. La naturaleza monótona del proceso de preparación de línea de montaje también puede conducir a descuidos trabajador u omisiones. Estos errores pueden conducir a enfermedades transmitidas por los alimentos generalizadas, que pueden costar el restaurante y el distribuidor en la reputación perdida y posibles demandas de responsabilidad.