Cómo lata de tomates
Algunas hortalizas tienen tanto encanto como el tomate. Desplumado cálido y perfectamente maduro de la vid, un buen tomate es exuberante y jugosa, con un equilibrio perfecto de dulzura y acidez. Por desgracia ese pico de maduración perfecta sólo dura un tiempo relativamente breve momento antes de que desaparezca, y cuando su jardín está en el pico de producción puede ser difícil de utilizar con la suficiente rapidez. Enlatado de los tomates para su uso posterior en el año es una solución obvia, y es relativamente fácil de hacer.
Elija los tomates que están maduras, pero aún ligeramente firme para la industria conservera. enlatadores de tamaño estándar tienen ya sea 9 pintas o 7 cuartos por carga, que se traduce a 13 o 21 libras de tomates respectivamente. Los frutos deben estar libres de moretones visibles, moho o deterioro. tomates defectuosos pueden dejarse de lado para cocinar o salsas. Antes de enlatado, Blanch y la piel de los tomates. Cortar una "X" en la parte inferior de cada tomate con un cuchillo de cocina y cortar el núcleo. Caída de los tomates en pequeños lotes en agua hirviendo, durante 30 a 60 segundos o hasta que la piel parece floja, donde se ha cortado. La transferencia de los tomates en un recipiente de agua helada, para que dejen de cocinar más. Sus pieles deben entonces simplemente deslizarse.
Los tomates pueden ser empacados caliente o fría para los propósitos de conservas. Al frío-pack, sólo tiene que rellenar frascos esterilizados con todo o tomates cortados por la mitad y se vierte agua hirviendo o jugo de tomate sobre ellos. En caliente de embalaje, cocer a fuego lento los tomates durante cinco minutos en agua o jugo de tomate y, a continuación, llenar los frascos con los tomates y el líquido caliente. tomates llenos calientes durará más tiempo y retener mejor su color. Sea cual sea el método que elija, tendrá que añadir una cucharada de jugo de limón o 1/4 de cucharadita de ácido cítrico - disponible en tiendas de alimentos a granel - a cada litro de asegurar que es suficientemente ácido para mantener la seguridad de los alimentos. El doble de las mediciones para cuartos. Añadir una cucharadita de sal por litro y, si lo desea.
Video: Proceso de producción del tomate en lata
Precalentar el agua en su olla a 140 grados Fahrenheit si eres el tomate y leche fría, o 180 F si van a estar envasado en caliente. Llenar los frascos dentro de ½ pulgada de la parte superior, y el uso de un cuchillo o palillo esterilizado para eliminar las burbujas de aire. Limpie los bordes limpios con una toalla de papel. Tornillo, tapas limpio y sin uso en los frascos hasta que se acaba de apriete manual, y reducir sus frascos de uno en uno en el estante de la olla. Si se tiene el tipo de bastidor con asas para facilitar su elevación, llenar el bastidor primero y luego baje todo el asunto en el agua. Añadir agua hirviendo, si es necesario, para sumergir los frascos a una profundidad de 2 pulgadas. Llevar la olla a hervir y empezar a cronometrar. tarros de la pinta hervir durante 35 minutos o cuartos de 40 minutos en el nivel del mar. Añadir cinco minutos si está por encima de 1.000 pies de elevación, o 10 minutos si estás por encima de 3.000 pies.
Video: Uma dica de lata de extrato de tomate
Video: Tomate frito casero
Los tomates no necesitan enlatado presión para ser seguro para los alimentos, pero el tiempo de procesamiento más corto se obtiene un producto de mejor sabor. No obstante, deberá para acidificar cada jarra con jugo de limón o ácido cítrico, incluso con el enlatado presión. Inspeccione la junta y las válvulas de la olla de presión antes de comenzar, para asegurarse de que están en buen estado de funcionamiento. agua Precalentar - típicamente 2 a 3 pulgadas, o como indique el fabricante - a 140 o 180 F, como para el enlatado baño de agua. Bajar la rejilla de tarros en su lugar, a continuación, colocar y bloquear la tapa sobre la olla. Abrir el respiradero de la olla y poner la olla a hervir, lo que permite que salga el vapor durante unos 10 minutos completos. Cierre de la ventilación y llevar la olla a presión de 6 libras para pintas, y el proceso durante 15 minutos. Por cuarto, proceso a presión 11 libras durante 10 minutos. Retire su olla del fuego y se deja reposar hasta que se libere la presión de forma natural.
Abrir la olla, teniendo cuidado de evitar cualquier escape de vapor de debajo de la tapa, y retirar los frascos. Tenga cuidado para mantenerlos en posición vertical, a medida que los maneja. Descansa los frascos en una rejilla de refrigeración o una toalla, dejando al menos una pulgada de espacio entre ellos para la circulación de aire. Dejar que se enfríe durante al menos 12 horas. Comprobar la estanqueidad de cada frasco. La tapa debe ser ligeramente cóncava, lo que indica un buen sellado y un vacío dentro de la jarra. Si toca la tapa con una cuchara, debería sonar con claridad. Si por el contrario se oye un ruido sordo, o si la tapa está visiblemente no sellada, puede re-proceso que frasco o simplemente refrigerarlo y utilizarlo en una semana más o menos. frascos bien cerrados se deben almacenar en un lugar fresco, seco y alejado de la luz directa, y se utilizan dentro de un año para la mejor calidad.
