Contenido en solanina Vs. madura Los tomates verdes

Las plantas de tomate son un miembro de la familia de las solanáceas, junto con pimientos, patatas y berenjenas, y todas las plantas solanáceas contienen niveles de la toxina alcaloide solanina en las raíces de la planta, tallos, hojas y frutos. La solanina es la defensa natural de la planta tiene que protegerse de los animales que consumen y destruirlo. La solanina es un glico-alcaloide de sabor amargo que es venenoso, incluso en pequeñas concentraciones. patatas de piel verde tienen los niveles más altos de tóxicos solanina, mucho mayores y más dañinas que el contenido de solanina de tomates.

Los tomates verdes contienen la mayor concentración del alcaloide solanina, llamado tomatina. Hasta 500 mg por 1 kg de peso de la fruta se puede encontrar en una de tomate inmaduro, verde. En muchas regiones de los Estados Unidos, especialmente en el sur, los tomates verdes se utilizan en las creaciones culinarias, por lo general en salsas o frito. Los tomates verdes utilizados en estos platos están en las primeras etapas de la maduración, aunque todavía verde a amarillo verde, y contienen cantidades menores de solanina que el tomate verde más difícil, inmaduro. Además, freír los tomates verdes en aceite caliente disminuye el contenido de solanina, haciendo que el tomate verde menos tóxico.

La solanina, o tomatina, el nivel disminuye drásticamente en los tomates completamente maduros, a niveles de menos de 5 mg por 1 kg de peso de la fruta. Estos bajos niveles no plantean problemas de salud a los seres humanos, pero incluso en la forma madura de la solanina que queda en un tomate es perjudicial para los gatos. Viña tomates maduros, frescos de la huerta son los más seguros para el bajo contenido de solanina. Hothouse cultiva tomates que se venden a menudo en tiendas de comestibles contendrá mayores niveles de solanina. Esto se debe a que los tomates de invernadero y comerciales han sido cosechados, mientras que la fruta está todavía verde, apenas comienza a girar, y aún así tener una sensación firme y dura. El más suave y más dulce del tomate maduro, menos solanina que contiene.

Reacción a la intoxicación por solanina puede ser tan rápido como 30 minutos después de consumir tomates verdes hasta tanto como 8 a 12 horas después. trastornos gastrointestinales como la diarrea, los calambres de estómago, náuseas, vómitos y ardor en la garganta. Los síntomas neurológicos son mareos, dolores de cabeza y dsyrhythmia. Los niños y las personas con alergias de tomate y la sensibilidad son los más afectados por la solanina en los tomates verdes.