Cómo evitar que las setas se pongan marrones
Los hongos son un ingrediente potente y versátil, dando una textura carnosa y compuestos salados potenciadoras del sabor a las salsas, frituras, guisos y otros platos. Por desgracia, sus virtudes culinarias no incluyen las setas son un ingrediente Durabilidad notoriamente corta duración. Ellos desarrollan rápidamente una superficie viscosa y maloliente si se permite la acumulación de humedad, y al igual que muchas frutas y verduras, que son propensos a dorado rápido. Puede retardar el proceso de tostado y extender su vida útil mediante la observación de algunas pautas básicas.
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Setas marrones a causa de una interacción química entre el oxígeno atmosférico y las enzimas presentes en la naturaleza en sus propias células. Cuando se expone a oxígeno, aquellas enzimas crean una superficie marrón proteína de disolución, que está destinada a actuar como defensa química irritante del hongo contra diminuto gusano o plagas de insectos. Para mantener sus champiñones frescos en su estado más atractivo, debe tomar medidas para minimizar este efecto.
Los moretones y otros daños físicos acelera Browning setas enormemente, ya que causa una ruptura en sus paredes celulares internas y libera enzimas para interactuar con el aire exterior. Si va a comprar setas, en envases sellados, busque las muestras que no muestran abolladuras y no hay señales de ser aplastado por el peso de otros hongos por encima de ellos. En el caso de los hongos sueltos, elija especímenes frescos y en perfecto estado sin manchas visibles y colocarlos cuidadosamente en una bolsa de papel. Asegúrese de no colocarlos en una bolsa con objetos pesados o rígidos o dejar que empacador de su tienda de hacerlo.
champiñones enteros marrones poco a poco, incluso cuando están en buen estado, ya que, en lugar de una piel dura como la mayoría de las frutas o verduras, que están protegidos únicamente por una membrana delgada, permeable. Si lavar o limpiar los champiñones limpios antes de planificar para cocinarlos, se quita incluso que la protección modesta y acelerar el proceso de tostado. Lo mismo es cierto de champiñones en rodajas, que exponen más de su superficie al aire exterior.
Al igual que con otros procesos químicos, la reacción oxidativa que causa pardeamiento se produce más lentamente a temperaturas bajas. El almacenamiento de setas en el refrigerador saca provecho de este simple hecho científico y extiende su vida útil significativamente. La acidez también ralentiza la reacción química notablemente, un detalle útil si se está preparando en rodajas o se lava setas para una bandeja de verduras. Si usted sumerge brevemente las setas en agua que contiene jugo de limón, ácido cítrico o ácido ascórbico - también conocido como vitamina C - se quedarán pálido y hermoso durante horas.
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Las setas se echan a perder rápidamente en presencia de humedad, por lo que es importante para mantenerlos secos. Por otro lado, están compuestos principalmente de agua, y llegarán a ser dura y correosa si no se protege de la evaporación. paquetes retractilados de setas están cubiertas de película de plástico para proteger los champiñones y ya sea una bandeja de pasta de papel o una bandeja de espuma con un revestimiento absorbente para moderar su nivel de humedad. setas sueltos les va mejor en una bolsa de papel marrón, que permite a los hongos para respirar, pero pueden ser sobre-envuelto con una bolsa de plástico para evitar que se seque.
