¿Cuál es la melaza usados ​​en la hornada?

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Melaza, jarabe de melaza o como se le llama en Inglaterra, es el líquido que queda después de la refinación de azúcar de caña de azúcar o remolacha. Una vez extraído, el jugo se hierve hasta tres veces para concentrar en un jarabe espeso y oscuro. La melaza añade el mismo tipo de sabor como azúcar moreno sin hacer demasiado dulce. La melaza es también como la miel, ya que atrae la humedad y permite que los productos horneados para mantener su humedad por más tiempo. Algunos productos melaza utilizan el dióxido de azufre conservante, que puede alterar el sabor. Muchas recetas requieren específicamente para la melaza unsulphured debido a esto.

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Las etapas de ebullición crean los diferentes tipos de melaza. La primera de ebullición se llama Barbados y tiene el sabor más dulce y más ligero. El segundo de ebullición, llamado melaza oscura o segundo, es más oscuro, más grueso y no tan dulce. La tercera ebullición produce un jarabe rico en minerales llamado blackstrap, con un distintivo sabor a tierra. Si no se especifica, se puede utilizar cualquiera de los tipos en una receta. Sin embargo, la melaza de luz es mejor para las galletas delicadas y melazas oscuras de pan de jengibre y especias pasteles. Debido al sabor algo abrumador de Blackstrap, usarlo sólo cuando la receta para hornear requiere específicamente.

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El uso de la melaza cuando hornee pan de grano entero le dará un color rico y oscuro. melaza de luz también es intercambiable con el jarabe de arce en las recetas. Puede sustituir la melaza de otros azúcares en la cocción mediante el uso de 1 1/3 tazas por cada taza de azúcar. Sin embargo, también se tendrá que añadir media cucharadita de bicarbonato de sodio a la receta y reducir los líquidos por 1/3 taza. El sorgo dulce es en realidad un edulcorante diferente a partir de la planta de sorgo, pero tiene un sabor similar y se puede utilizar de la misma manera como la melaza.

La melaza no sólo agregan sabor y la riqueza de la cocción, también es popular en recetas clásicas alubias. La melaza se utiliza también en muchos salmueras parrillas, frota, se hilvana, esmaltes y salsas. Muchas recetas utilizan la melaza como un esmalte de lomo de cerdo o chuletas de cerdo, o combinados con mostaza de Dijon de pollo o cordero. cocina de Oriente Medio utiliza una combinación de jugo de granada y melaza como un adobo para cordero y cabra o de ternero albóndigas al horno.