Cómo hacer caramelo duro grieta
Caramelo duro tales como paletas y frágil de cacahuete debe alcanzar una temperatura alta, conocida como la etapa de grieta duro, cuando se cocina. De lo contrario, salen blanda y pegajosa, como el dulce de azúcar. Los ingredientes para el caramelo duro grieta son bastante simples, pero se puede variar la receta mediante la adición de diferentes colores y sabores.
Contenido
Cosas que necesitará
- moldes de dulces, losa de mármol, moldes para muffins o bandeja de horno
- Papel pergamino
- Aceite en aerosol antiadherente
- Olla grande con tapa
- Cuchara de madera
- 2 tazas de azúcar
- jarabe de maíz 2/3 taza
- 1/2 cucharadita. cremor tártaro
- termómetro de caramelo
- colorante de alimentos
- Condimento
Preparar una losa de mármol, moldes de dulces, moldes para muffins en miniatura o una bandeja de horno para mantener y dar forma al caramelo caliente. Coloque el papel de pergamino en la losa o sobre una bandeja de horno al revés. Pulverizar las papel de pergamino, moldes para muffins o moldes con spray para cocinar antiadherente.
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Llevar una taza de agua a hervir en una cacerola grande y pesada. Apagar el fuego y agregar 2 tazas de azúcar, jarabe de maíz ligero de 2/3 taza y 1/2 de cucharadita. cremor tártaro para el agua caliente. Agitar con una cuchara de madera hasta que se disuelva.
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Llevar la mezcla a ebullición y luego colocar brevemente la tapa en la olla para que el vapor puede lavar cualquier cristal del azúcar que se puedan haber formado en los lados de la sartén. Una vez que la mezcla comience a hervir, no se remueve. Retire la tapa y coloque un termómetro de caramelo en el bote, asegurándose de que no entre en contacto con el fondo o los lados de la olla. Dejar que la mezcla a hervir hasta que se llega a la etapa grieta duro a 300 grados F. de prueba para asegurarse que el jarabe se ha alcanzado esta etapa dejando caer 1 cucharadita. del jarabe caliente en 1 taza de agua fría. El jarabe enfriado debe convertirse en hilos frágiles y duros que se rompen cuando se doblan.
Apagar el fuego y dejar enfriar el jarabe a aproximadamente 160 grados F. Añadir unas gotas de colorante de alimentos en el color deseado y uno de los siguientes sabores. Añadir 1/4 cucharadita. aromatizantes a base de aceite tal como menta, canela o anís, o 1 cucharadita. sabores a base de alcohol, tales como vainilla, limón, naranja, almendra o mantequilla. Opcionalmente, añadir 1 cucharadita. ácido cítrico para dar un sabor amargo a los caramelos duros de la grieta con sabor a frutas.
Verter la mezcla en los moldes o moldes, o verter pequeños círculos sobre la hoja de galleta o de mármol de la losa y rodar en bolas redondas. También puede verter una hoja grande de jarabe sobre la losa y cortar en cuadrados con un par de tijeras de cocina afilados. Deje que el dulce se enfríe y se endurezca por completo. Envolver cada pedazo de caramelo duro grieta individualmente en una envoltura de plástico y guardar en un lugar fresco y seco.
Consejos advertencias
- Mantener una estrecha vigilancia sobre los dulces mientras se cocina. Se aumentará de volumen a medida que se reduce y puede hervir fácilmente sobre.