¿Puedo hacer el chapati Masa por adelantado?

Muchas de las cocinas del mundo, especialmente en las regiones tropicales y subtropicales, se construyen alrededor de tortas, en lugar de grandes hogazas de pan. Eso es en parte porque los hornos y el combustible para calentar ellos fueron históricamente costoso y poco común en muchas áreas, y en parte porque panes planos son más rápidos y más conveniente de hacer. Algunos, como naan y pita panes, están hechos con masa fermentada. Otros, incluyendo tortillas y chapati, son sin levadura y consisten simplemente de harina, agua y sal. En ocasiones se cuecen en hornos convencionales u hornos tandoor chimenea similar, pero más a menudo son simplemente cocidos en una plancha plana.

masa Chapati está hecho de una harina de trigo integral básica. Se asemeja a la harina molida a la piedra disponible en los Estados Unidos más que la harina de trigo americano, con sus relativamente grandes copos de salvado. La harina y una pizca de sal se humedecen con agua, luego se amasa hasta obtener una masa suave, moderadamente rígido. Palmaditas o rodar los chapati a rodajas finas es difícil a menos que la masa reposa durante al menos una hora, para relajarse sus hebras elásticas del gluten.

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Dejar la masa a temperatura ambiente si se va a utilizar en el plazo de unas pocas horas, o cubrir y refrigerar por un día o dos. Para el almacenamiento a largo plazo, dividir la masa en porciones y se envuelven individualmente. Alternativamente, pat o rodar el chapatis en forma, a continuación, se congelan ellos entre capas de pergamino o papel encerado. Usted será capaz de eliminar fácilmente todas las que necesita para las comidas rápidas. chapatis Ya horneados pueden también ser congelado, entonces recalentado en el horno bajo toallas de papel húmedas.

Si ha refrigerada la masa, será rígido y difícil de trabajar hasta que se vuelve a subir a temperatura ambiente. Compruebe el rendimiento de su receta, y dividir la masa en el número apropiado de porciones individuales. Forma cada porción en una pequeña bola aplanada, y cubrir las porciones con una envoltura de plástico para evitar que se sequen. Cuando llegan a la temperatura ambiente y se vuelven blandos y flexibles, que están listos para usar.

Los cocineros de casa en la India suelen hacer chapati en una tava, una pequeña plancha que se asemeja a una sartén de hierro fundido plana con un mango, pero no lados. Un hierro fundido o sartén de aluminio fundido hace que un sustituto adecuado. Rollo o pat cada bola de masa en un plano y redondo, de 5 a 7 pulgadas de diámetro o como se indica en la receta. Calentar la sartén o tava a un calor medio-alto, y cocinar la primera chapati hasta que el primer lado está cubierto con manchas de color marrón. Convertirlo y cocer la segunda cara, presionando el chapati suavemente con la espátula para que sea globo y inflan. Repita este procedimiento para los restantes chapati, rozando ligeramente con mantequilla derretida ya que provienen de la sartén.