Cómo hacer Melaza

Cosecha de las cañas de sorgo cuando el conjunto de semillas en la parte superior se ha convertido un color marrón medio y las hojas en el tallo han amarilleado o doradas. Esto suele significar que la cosecha a finales de otoño - a finales de septiembre y principios de octubre - antes de la primera helada golpea, como la escarcha sobre los efectos del follaje de la dulzura del jugo.

Arrancar las hojas de las cañas con un cuchillo o con la mano. Cortar las cabezas de la semilla con un cuchillo afilado o un machete. Poner las cabezas de semillas a un lado si va a guardar las semillas para la cosecha del próximo año. Cortar el tallo de la caña tan cerca del suelo como sea posible sin contaminar con tierra. El área en la parte inferior del tallo tiene la mayor cantidad de jugo.

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Tomar las cañas de sorgo a la fábrica para su procesamiento, o utilizar una prensa de casa sorgo. La prensa exprime las cañas del sorgo para eliminar el jarabe azucarado. Si bien un molino de sorgo está equipado para eliminar todos los residuos planta a partir de desde el jarabe y devolver el jarabe listo para hervir en la melaza, el jarabe de sorgo pulsa en casa requiere esfuerzo a través de varias capas de gasa para eliminar los bits de tallo y otro material vegetal. Colar el jugo hasta que esté libre de restos vegetales.

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Coloque el jarabe de colado en cuba o hervidor de agua sobre un fuego abierto. cubas de sorgo son típicamente larga y poco profunda para permitir que el vapor se escape fácilmente durante la ebullición, pero se puede utilizar una caldera grande para hacer un pequeño lote de melaza de sorgo. Tenga en cuenta que se necesitan entre 6 y 12 galones de jugo para hacer 1 litro de melaza de sorgo.

Calentar el jugo a un hervor rápido y mantener el calor constante. El sobrecalentamiento puede hacer que el jarabe para "hervir" dentro de la caldera y se desborde el contenedor. Agitar el jarabe hirviendo constantemente para evitar que se queme.

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Skim la espuma que sube a la parte superior de la jarabe. Espumaderas especiales de mango largo se pueden comprar, pero un skimmer de sopa o cuchara ranurada harán si usted está haciendo un pequeño lote de melaza en una tetera.

Continúe revolviendo hasta que la leche descremada y jugo verde se desarrolla un color marrón rico y es grueso y almibarado. Esto puede tomar varias horas como el exceso de agua debe hervir fuera del jugo para hacer melaza.

Verter la melaza ebullición cuidadosamente en frascos esterilizados y sellar. Permitir que los frascos se establecen sin problemas en una zona de aire hasta que se sellan. Almacenar en un lugar fresco y oscuro durante el invierno.