La única receta huevo pasado por agua que necesita
huevos pasados por agua son cosa de alegría para aquellos de nosotros que aman una fatiga yema y tierna pero firme claras de huevo. Hay algo tan elegante y hermoso de inmersión puntos de tostadas o espárragos al vapor en las yemas de buceo, o directamente en las cucharas con delicados. Sin embargo, cocinar huevos pasados por agua perfectos puede ser complicado. Hay una línea muy fina entre los blancos cocidos (una experiencia desagradable de comer), y las yemas cocidas, lo que contradice por completo el propósito. Las claras de huevo deben alcanzar los 180 grados F a fin de establecer, mientras que las yemas deben mantenerse por debajo de 158 grados F a fin de mantenerse moquea. Como resultado, la clave para conseguir los huevos pasados por agua consistentes es todo acerca del uso de vapor en lugar de agua hirviendo.
Esta es una técnica que aprendí sobre en el enero / febrero de 2013 cuestión de la Ilustrado de Cook. Adición de huevos fríos al agua hirviendo disminuye la temperatura del agua, que afecta el tiempo total de cocción en función de cómo muchos huevos están siendo pasado por agua. El vapor no bajará la temperatura, lo que significa que se necesita exactamente la misma cantidad de tiempo, independientemente de si se agrega 1 ó 5 huevos a la olla.
Cosas que necesitará
- grandes huevos frescos, frío
- Agua
- Tenazas
- cacerola con una tapa de cierre hermético
- Opcional: sal y pimienta para servir
- Opcional: tazas, cucharas pequeñas que sirven, los primeros de huevo
Paso 1: Reúna sus huevos y sus herramientas
Video: Agua de Platano * video 94 *
Esta técnica funcionará en un medio o grande saucepan- elegir el tamaño dependiendo del número de huevos que desea cocinar. La bandeja debe ser llenado con una de ½ pulgada de agua. Los huevos deben enfriarse. Cualquier pinzas van a trabajar, sino una empuñadura de goma serán más suaves en las cáscaras de huevo delicados.
Paso 2: Steam el huevos
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Coloque la cacerola con una de ½ pulgada de agua a fuego medio-alto y llevar a ebullición. Con unas pinzas, coloque cuidadosamente los huevos en el fondo de la olla y la tapa. Con el calor todavía en medio-alto, vapor los huevos durante 6 ½ minutos, escurrir y enjuague con agua fría durante 30 segundos.
Paso 3: servir inmediatamente
Propina
A menos que piense que pelar el huevo para servir a más de algo así como una tostada o una ensalada (que es una opción maravillosa), es probable que desee algún tipo de especialidad fuente de servir. hueveras se pueden encontrar en muchas tiendas de cocina, así como los minoristas en línea. cucharas pequeñas son también una opción de diversión de servir. acolchados de huevo son una herramienta opcional que puede ser usado para cortar la parte superior de la cáscara. Mucha gente sólo tiene que utilizar la parte posterior de una cuchara al alcanzar los mismos resultados.
