Cómo hacer mermelada de ruibarbo

Empezar a acabar:

porciones: 1 1/2 libras de atasco

Dificultad: Principiante a Intermedio

Ruibarbo, a pesar del hecho de que es un vegetal, se trata como una fruta. El sabor amargo natural de ruibarbo significa que requiere una gran cantidad de azúcar que ser lo suficientemente dulce para hacer una mermelada. Sólo se utilizan los tallos, ya que las hojas son venenosas. Mientras mermelada de ruibarbo tiene un sabor rico y profundo, la dulce acidez del condimento también funciona bien con jengibre, que da el atasco de una suave patada. Esta receta es una adaptación de Bernardin y el BBC.

• 6 tazas de ruibarbo tallos, recortada
  
• 6 tazas de azúcar blanca
  
• 2 1/2 pulgadas de jengibre, pelado y rallado
  
• 1 cucharada de ralladura de limón
  
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  
• 1/2 cucharadita de mantequilla, sin sal
  
• pectina líquida 1 paquete

Mezclar el ruibarbo, la mitad del azúcar, el jengibre, la ralladura de limón y la cáscara de limón en una cacerola no reactiva. Cubra la cacerola con papel de plástico o una tapa y se deja reposar 2 horas. Revuelva ocasionalmente para fomentar el ruibarbo para liberar sus jugos naturales.

Añadir el resto del azúcar a la olla, revolviendo hasta que se haya disuelto completamente. Llevar la mezcla a ebullición rápida, laminados a fuego alto.

Añadir 1/2 de cucharadita de mantequilla y se remueve en. Reducir el fuego a medio, y cocer a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Retire la espuma que se desarrolla en la superficie de la mezcla de ruibarbo.

Transferir la mezcla de ruibarbo caliente a una mezcladora, y el pulso se mezcla durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla es muy suave. Verter el puré a través de un colador de metal fino, empujando el puré a través del filtro con una espátula de goma o una cuchara de madera, y de vuelta en el bote.

Video: Como hacer mermelada de ruibarbo

Llevar el puré a ebullición rápida a fuego medio-alto, revolviendo constantemente. Cocine hasta que el puré es lo suficientemente caliente como para que siga hirviendo mientras se agita.

Añadir un paquete de pectina líquida al puré, revolviendo constantemente. Llevar el puré a ebullición y cocer durante 1 minuto.

Retire la olla del fuego, descremada cualquier exceso de espuma, y ​​la cuchara el atasco en frascos de vidrio esterilizados. Sellar y almacenar en el refrigerador hasta por tres meses.

Para el almacenamiento a largo plazo, puede el atasco después de transferirla a frascos esterilizados. Después del envasado, almacenar el atasco en un lugar fresco y seco y oscuro, hasta por un año.

Video: Ruibarbo

pectina líquida no requiere tanto tiempo de cocción en forma de cristales de pectina hacen. No sustituya pectina líquida para cristales de pectina o para la luz o sin azúcar pectina.

Ruibarbo mermelada, debido a su acidez natural, combina bien con otras frutas. Mientras que la fresa y ruibarbo son una combinación clásica, piña y el ruibarbo lo convierte en un atasco de la fruta tropical fuerte y picante, pero dulce.

Video: Curso Completo : Elaboración Industrial de Mermeladas

Para una versión menos picante, reemplazar el jengibre con las semillas de las dos vainas de vainilla raspada para hacer vainilla mermelada de ruibarbo. mermelada de ruibarbo también se puede aromatizar con otras especias, tales como la canela, clavo, nuez moscada o pimienta de Jamaica. Añadir las especias - toda seca o como un polvo - para el ruibarbo durante la primera etapa de cocción.