¿Usted cocina salchicha Primera Cuando Decapado Se?

Las salchichas utilizados en la producción-salchicha en escabeche comercial están completamente cocinadas antes de que el proceso de decapado. Son por lo general una variedad de salchichas ahumadas, tales como salchicha polaca, con un robusto sabor que no sea consumido por el vinagre de decapado. Algunas marcas se hacen con salchichas extra picantes o una solución de decapado extra picante, por la misma razón. Cuando se les está haciendo en su casa, usted puede elegir cualquier salchicha se quiere, pero que deben ser cocinados antes de comenzar el proceso de decapado. Cocinar sus salchichas en la solución de decapado introduce impurezas y los jugos de cocción que pueden albergar bacterias y afectar a la seguridad alimentaria.

El proceso de decapado es el mismo que para los huevos en escabeche. Combine partes iguales de agua y vinagre de blanca ordinaria llevarlos a ebullición con su elección de condimentos. condimentos comunes incluyen hojuelas de chile de pimienta de cayena o, granos de pimienta negra, cebolla, ajo, pimienta de Jamaica, laurel, clavo y semillas de mostaza. Algunos cocineros añaden una pequeña cantidad de azúcar para moderar la nitidez del vinagre, y varias gotas de colorante rojo dan sus salchichas el color vivo del producto comercial. Cocine a fuego lento la solución de decapado durante al menos 30 minutos, por lo que los sabores se funden. A menos que su campana de la cocina tiene un extra-potente ventilador de ventilación, el decapado de ellas al aire libre o con sus ventanas de la cocina abierta. Los humos pueden llegar a ser penosamente potente.

Mientras que la solución de decapado está cocinando, esterilizar los frascos de un enjuague con agua hirviendo. salchichas comerciales a menudo se venden en frascos de galón, pero eso es muy grande para el uso doméstico. tarros de albañil Quart son una mejor opción a menos que seas un amante serio-salchichas en escabeche. Cortar salchichas delgadas, calientes de tamaño del perro en mitades, o salchichas gruesas en tercios o cuartos, para permitir que la solución de decapado en remojo en más rápidamente. Empaque sus frascos sin apretar con salchichas, y se vierte en solución de decapado suficiente para llenar los frascos dentro de una media pulgada de la parte superior. Sellar los frascos inmediatamente.

Se llevará de dos a cinco días antes de que las salchichas han absorbido plenamente los sabores de la solución de decapado, por lo que tendrá que ser paciente. Después de eso, cuanto más tiempo se quedan en el frasco, los más poderosos sus sabores se convertirá. salchichas comercialmente en escabeche se procesan bajo presión, haciéndolos seguro para los alimentos a temperatura ambiente durante un período indefinido de tiempo. El suyo no son, por lo que necesita para mantenerlos en el refrigerador para garantizar la seguridad alimentaria. Transferir a una placa salchichas plato o aperitivo que sirve cuando estás entretenido, y dejar el resto de la jarra de manera segura en su refrigerador.