Diferentes tipos de hojas de la galleta

bandejas para hornear de aluminio básicos son lo suficientemente delgada que conducen el calor rápida y uniforme en toda su superficie, lo que conduce a las galletas al horno de un tamaño y color uniforme. A menudo son más baratos que los moldes para galletas hechas de otros materiales y son más fáciles de almacenar y limpia, ya que no se oxidan, incluso si se ponen lejos cuando todavía húmeda. Debido a que son delgadas, hojas de aluminio pueden ser incapaces de manejar los alimentos más pesados, aunque esto puede ser resuelto por capas de dos hojas juntas. sartenes doble de espesor de aluminio son más resistentes que los básicos y pueden manejar alimentos más pesados. Algunos vienen con bordes laminados, lo que le permite asar carnes o verduras en ellos sin tener que preocuparse de que los jugos se escurra y derrame. De calibre pesado, bandejas para hornear de aluminio profesionales son los más resistentes y funcionan bien para grandes lotes de galletas.

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Mientras que los moldes para galletas hechas de acero son más resistentes que las cacerolas de aluminio, sino que también tienden a ser más caros y requieren de atención especializada para mantenerlos en buen estado de funcionamiento. fuentes de acero negros franceses conducen bien el calor y se hornear galletas que se dore uniformemente. chapas de acero deben ser "sazonado" con sal kosher para evitar la corrosión y almacenados en lugares secos para evitar la oxidación. chapas de acero aluminizado trabajar casi de la misma manera que las cacerolas de aluminio regulares pero tienen la ventaja de ser más robusto, lo que les impide la deformación como láminas de aluminio podría o la oxidación como chapas de acero regulares podrían. hojas de la galleta también vienen en acero inoxidable y de carbono de acero, ninguno de los cuales son tan eficientes en la conducción de calor, por lo que tienden a resultar en un lote menos consistente de galletas horneadas.

hojas de la galleta aislados se crean mediante la colocación de dos capas de metal en la parte superior de la otra con una capa de espacio en el medio. Ellos no conducen el calor, así como láminas de aluminio o de acero de galletas y por lo tanto necesitan más tiempo para hornear cosas. Galletas hechas en hojas aisladas son suaves y pálidos y más a menudo no lo hacen marrón en el fondo. Si usted está tratando de hacer galletas crujientes o crujientes, utilizando una bandeja de horno con aislamiento no es una buena idea. Si usted quiere hacer, galletas masticables blandos, hojas de aislamiento va a funcionar bien.

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Hay dos acabados claros y oscuros en sartenes antiadherentes, y estos tendrán un efecto sobre las galletas horneadas en ellos: El más claro es el acabado, el encendedor las galletas serán. sartenes antiadherentes calor rápidamente y por lo general los artículos de pasteles uniformemente. Mientras que hacen permitir la fácil liberación de artículos de su superficie, sartenes antiadherentes están hechos específicamente para repeler la humedad de su acabado, que puede conducir a las cookies que se secan y crujiente.