Cómo cocinar un filete en una fogata
Sólo un fuego de madera real puede producir el aroma característico que proviene de la grasa y jugos que gotean dictada por un corte de mármol y de carne de vacuno - los científicos de alimentos llaman pirólisis, pero "fragante char, aromático" se ajusta mejor. Es el olor de la parrilla, y que no necesita una parrilla para conseguirlo. Simple es mejor cuando se cocina sobre una fogata. Charlas gruesos filetes, con muchas vetas, como el chuletón y tiras, con los condimentos mínimos - a menos que forrajeras sus propias hierbas. Pero la seguridad ante todo: Sólo encender un fuego cuando lo permita, bajo mínimos o sin viento, y mantener el agua o una pala en la mano si las llamas se salgan de control.
Construir el fuego, un poco más grande que la rejilla o la superficie de cocción, utilizando madera seca, envejecida. Madera de árboles frutales y maderas duras como el roble, el melocotón y la manzana, funcionan mejor. madera verde scavenged produce humo oscuro, de mal gusto que roba esencialmente filetes de sabor por enmascararlo. Después de que el fuego se desarrolla alrededor de 2 pulgadas de ceniza de carbón, empujar algunos de ellos a un lado para hacer un extremo de la cama alrededor de 1 pulgada más alto que el otro - que va a utilizar el lado alto para dorar y cocinar inicial y mover los filetes al lado de baja hasta el final.
Puede propósito casi cualquier superficie plana, estable al calor para cocinar sobre una fogata - sino una rejilla de la parrilla que funciona mejor. bastidores de la parrilla al aire libre son similares a lo que se utiliza en una parrilla del patio trasero, pero con las piernas. Basta con establecer que el lecho de carbón vegetal. En lugar de una rejilla de la parrilla, configurar el bastidor de una parrilla del patio trasero. Línea de la perímetro del lecho de carbón vegetal con rocas de 4 a 6 pulgadas de altura y colocar el bastidor en ellos. También puede utilizar una sartén de hierro fundido o el horno holandés para cocinar los filetes: Calentar la sartén o la olla directamente sobre las brasas durante unos 20 minutos antes de colocar los filetes.
Si usted es realmente desbaste, puede utilizar secas, piedras de río planas - pero debe estar completamente seco O que va a explotar, arruinando sus filetes, su noche y cualquier otra cosa en un radio de 5 pies.
Filetes pueden sentarse hasta dos horas, pero sólo se los necesita a unos 70 grados Fahrenheit cuando se inicia la cocción. Sólo llevarlos desde el refrigerador cuando se tiene cerca de 2 pulgadas de carbón quemado y dejar que ellos se sientan a un lado. Temporada de los filetes temprano, al menos un par de horas antes de la cocción. Coat los filetes con aceite si se quiere, aunque esto no es esencial. Elegir un buen bistec, se sazona bien y construir un fuego caliente - que esté listo para cocinar.
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Cocinar los filetes toma un tiempo significativamente menor que la creación de la zona de cocción, pero en última instancia depende de su grosor, la temperatura exterior, la humedad y el nivel de calor emitido por el carbón vegetal.
Dejar que se caliente la superficie de cocción durante al menos 20 minutos - es necesario que gritando caliente para desarrollar un sólido fiador, carbonizado en los filetes. Coloque los filetes en la parte caliente de la parrilla y dorar ellos en cada lado durante aproximadamente 2 a 3 minutos, y luego moverlos a la parte fría. Deje que los filetes se cocinan durante 1 o 2 minutos por medio raro. Pulse el filete con el dedo - como regla general, el más firme es la carne cocinada más al interior.
Establecer los filetes a un lado del calor y unte con mantequilla. Una vez más, la mantequilla es opcional, pero por el esfuerzo, usted debe ir a por todas. Deje que los filetes reposar durante unos 5 minutos antes de servir - si puedes soportar la espera.
