¿Qué son los granos descortezados de cacao?
El chocolate tiene sus orígenes como una bebida punta de infusión de cacao utilizado en rituales mesoamericanos ya en 1750 aC Por el momento los europeos descubrieron la región en el siglo 16, la semilla de cacao era un fijo en la espiritualidad, la nutrición de la cultura y el comercio financiero como semillas de cacao se utilizaron como moneda. En su cuarto viaje, explorador Christopher Columbus se le dio la bebida de cacao. Él trajo semillas de cacao de nuevo a España, la introducción de Europa para el chocolate.
Contenido
- Cosecha
- Video: avance del control del gorgojo icf miambiente
- Video: mezcla para combatir el gorgojo
- Tratamiento
- El uso de granos descortezados de cacao
- Nutrición
Cosecha
Video: Avance del Control del Gorgojo ICF MiAmbiente
Video: Mezcla para combatir el gorgojo
Aunque el cacao se origina en América del Sur, la mayoría de los cultivos ahora se cultiva en zonas tropicales de África Occidental, entre ellos Ghana, Costa de Marfil, Nigeria y Camerún. Fuera de África, los cultivos crecen en Indonesia, Brasil, Ecuador, Malasia y la República Dominicana. La recolección de las vainas de cacao maduras tiene que ser hecho a mano, usando una hoja corta, enganchado porque la maquinaria puede dañar el árbol. El fruto es una vaina de cuero de piel que está llena de semillas pálido, que son fermentados y tostados para hacer granos de cacao.
Tratamiento
En cada vaina de cacao, las semillas están encerradas en una rica, pulpa graso. Rápidamente se retiran y se colocan en cajas grandes, a veces llamado “cajas de sudor”, para el proceso de fermentación. Durante la fermentación, las semillas blancas y algunas veces se dejan de lavanda de tres a nueve días. Entonces, los granos se secan al sol durante una a dos semanas, lo que los convierte en un color violeta oscuro o de color marrón oscuro, de color rojizo. Los granos se tuestan, un proceso que se desarrolla el sabor y la oscuridad del chocolate. La punta de chocolate terminado es un producto de la "aventar" proceso, que es cuando la cáscara frágil se retira del grano tostado. La punta es la parte más refinada de la semilla, que se muele y se utiliza para hacer chocolate.
El uso de granos descortezados de cacao
semillas de cacao trituradas tienen la consistencia de las nueces de macadamia, y pueden ser usados en lugar de los frutos secos para algunos platos dulces como magdalenas capa final o como un sustituto de maní en quebradizo. Debido a que no son naturalmente dulces, puntas también se pueden utilizar en platos salados, como en ensaladas o para recubrir carnes como el pato o vieiras. semillas de cacao se puede preparar en un té - similar a la forma en que los antiguos mesoamericanos prepararon semillas de cacao hace muchos años.
Nutrición
El proceso de adquisición del grano de cacao no disminuye su valor nutricional. La punta es 20 por ciento de proteína, 40 por ciento de carbohidratos y 40 por ciento de grasa insaturada. Los nibs son ricas en antioxidantes, potasio, magnesio y calcio, así como vitaminas E, C, A y B1.