Cómo cocinar frijoles al horno para una multitud

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Contar el número de invitados esperados para determinar la cantidad de frijoles al horno necesarios. Sirviendo tamaños pueden variar, pero asumiendo cada huésped va a comer media taza de frijoles, un cocinero necesita preparar 10 tazas (2 1/2 qt.) Para 20 personas, 25 tazas (1 1/2 gal.) Para 50 personas y hasta 50 tazas (3 gal.) para una multitud de 100.

Comprar la cantidad de granos necesarios. judías blancas Northern o frijoles blancos son el estándar en las recetas de frijol horneados, pero algunos cocineros gusta combinar riñón o frijoles negros también. Al comprar judías secas, el tiempo de preparación, incluyendo factor de remojo durante la noche y extra de cocción, en el proceso. Para 20 personas, comprar alrededor de 3 1/2 libras. de frijoles o 8 latas de frijoles azul marino o del norte. Para un grupo de 50 personas, comprar 8 libras. de frijol o 16 latas. Un tamaño industrial puede, llamado Nº 10, contiene cerca de 25 porciones por lata, y están disponibles para su compra en las tiendas de restaurante o pedir especialmente a través de su gerente de un supermercado.

Remojar los frijoles secos durante la noche en agua fría. Enjuagar y escurrir bien antes de la cocción en una olla grande de agua con sal hasta que estén tiernos tenedor, a unos 90 minutos a 2 horas, dependiendo de la cantidad de granos. Cuando la cocción, deje al menos 1 pulgada de agua por encima de los granos para evitar que el agua hirviendo de distancia.

Escurrir los garbanzos cocinados en un colador y colocar en un tazón. Añadir los otros ingredientes al gusto. Muchas recetas de frijoles horneados requieren cerdo y melaza para tomar un papel primordial en el sabor junto con el azúcar marrón y mostaza en polvo. Una receta de frijoles al horno para 20 personas puede incluir una combinación de media libra de carne de cerdo salada o tocino junto con 1 taza de melaza, 1/2 taza de azúcar moreno y 1 cucharadita. mostaza de seco. Una receta para 50 puede llamar para 1 1/2 lbs. de carne de cerdo salada, 2 1/2 tazas de melaza, 1 1/2 taza de azúcar moreno y 1 1/2 cucharadita de mostaza en polvo. Preparar los frijoles sin sal o tocino de cerdo si su público incluye una serie de personas que no comen carne, o hacer dos platos separados para satisfacer ambos grupos.

Condimentar las habas con condimentos adicionales para más sabor. Otras recetas pueden incluir pimentón, polvo de chile o comino. Para un grupo más pequeño de 20, mezclar 1 a 2 cucharaditas. de su ingrediente preferido en el recipiente hasta que se alcanza la capacidad sabor que busca. Para 50 personas, comenzar con 2 a 3 cucharaditas. hasta que el sabor se adapte a su ideal. Al utilizar especias picantes, como el chile en polvo, siempre comienzan con una pequeña cantidad y se deja reposar la mezcla durante 15 minutos antes de probar lo que el calor tenga la oportunidad de absorber. Especias siempre se puede añadir, pero es mucho más difícil de quitar.

Añadir salsas como el tomate, la salsa Worcestershire barbacoa o para dar sabor adicional. Estas salsas no son necesarios, pero pueden permitir que sus granos de estar al margen de otros platos. Agitar en un cuarto de taza para un lote de 20 y 1/2 a 3/4 taza para una receta para 50 personas.

Vierta los granos experimentados en platos de cazuela y cueza, descubierto, en un horno a 350 grados Fahrenheit durante 1 hora y 90 minutos, o hasta que la salsa haya espesado. Quitar los granos del horno y servir inmediatamente. Alternativamente, enfriar los granos hacia abajo y colocar en el refrigerador para servir al día siguiente. Cubra la cacerola con papel aluminio y recalentamiento en un horno de 350 grados hasta que se caliente. Añadir un poco de agua para cubrir los frijoles y si se han secado en el refrigerador.