¿Qué es un chile chipotle?

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Un chile chipotle es un jalapeño ahumado. Por lo general son de dos a cuatro pulgadas de largo y es de color entre marrón oscuro en color. Según un artículo publicado en GourmetSleuth.com, aproximadamente una quinta parte de la cosecha de jalapeño de México se convierte en chipotles. También a veces se llaman "Chile ahumado," dice el sitio. Ellos son conocidos por su humo, pero el sabor dulce. Chipotles se consideran "medio" en la escala de picor, de acuerdo con GourmetSleuth.com, pero mucho del calor del un jalapeño se conserva al procesado en chipotles.

Chipotles se remontan a la civilización azteca en una zona del norte de México. De acuerdo con GourmetSleuth.com, los aztecas comenzaron a fumar jalapeños porque su piel gruesa hace que sean difíciles de secar y se pudría con bastante rapidez. Así que para preservar los jalapeños de modo que pudieran ser almacenados durante un largo período de tiempo, los aztecas comenzaron "secado al humo" los pimientos utilizando el mismo método que se habían utilizado para la carne. Chipotles son ingredientes comunes de la cocina mexicana y americana Tex-Mex.

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Hay dos tipos de pimientos chipotle ahumado: Chile y Morita. Chile ahumado se considera el chipotle auténtico. Este tipo tiene un fuerte sabor ahumado ya veces se llama "tipico" o "Meco Chile," de acuerdo con GourmetSleuth.com. Morita se encuentra con más frecuencia en los Estados Unidos. Este tipo no se fuma durante el tiempo que el ahumado Chile, por lo que el sabor no es tan intenso, y es mucho más barato para procesar. GourmetSleuth.com dice chipotles vendidos en los EE.UU. a menudo se etiquetan "tipico," pero en realidad son Moritas.

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Ambos tipos de chiles chipotles son ampliamente utilizados en la cocina mexicana y Tex-Mex. Por lo general, los chipotles se utilizan para salsas de sabor, estofados, sopas y salsas para carnes y verduras. Se pueden utilizar para hacer salsas, aderezos para ensaladas, adobos y las frotaciones. Se pueden comer en los sándwiches o dentro de una quesadilla, taco o burrito. En los últimos años, los chipotles se han utilizado en la cocina moderna de tipo fusión, en el que se añaden a los platos tales como puré de patatas y postres.

En los Estados Unidos, los chipotles más a menudo se venden en conserva en adobo, una salsa de tomate hecha con vinagre y otras especias. Adobo también se puede añadir a muchas de las recetas que contienen chipotles, o que puede ser utilizado por separado de los chipotles. Chipotles también se pueden comprar en escabeche, secado, entero o cortado en dados. chipotles en polvo, la sal de chipotle con sabor a pasta de chipotle y también son productos comunes realizadas con estos pimientos. Muchos otros productos chipotle con sabor preenvasados ​​- tales como mayonesa, chips de tortilla y otros - también están disponibles.