Cómo hacer Pasteles

Debido a que el Pastele se basa en una carcasa pesada, almidón, dulce, agrio condimento es esencial para proporcionar equilibrio. Rough pimientos, chuleta de la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria, junto con el cilantro hoja ancha y ají dulce o pimientos dulces. La transferencia de los ingredientes a la licuadora, agregar el orégano, el comino, la pasta de tomate y una pizca de vinagre de sidra. Pulso para crear una superficie lisa, sofrito fragante. Este condimento verde fibroso es un elemento básico de la cocina del Caribe de América Latina y cortará a través de las grasas en el relleno de carne. Busque los ingredientes auténticos en los supermercados de las Indias Occidentales.

Hacer la masa, o carcasa almidón, requiere un esfuerzo considerable para la versión auténtica del Caribe, donde los ingredientes son típicamente rallado. El uso de una licuadora o procesador de alimentos, sin embargo, se lleva a cabo una gran parte del trabajo, sin comprometer perceptible en la calidad. Pelar y cortar en dados una selección de los plátanos verdes, plátanos, yuca y calabaza raíz. Sumergir los ingredientes en agua fría, salada a medida que preparas para evitar que los tubérculos se convierta oscuro. Tenga cuidado al pelar los plátanos para evitar la savia lechosa que exudan, que se mancha. Algunas recetas piden el ñame o taro para una, masa más pegajosa aún más densa, pero si estos no están disponibles, la carcasa seguirán siendo perfectamente robusta. Escurrir los ingredientes picados y transferirlos al procesador de alimentos, mezclarlos con la leche suficiente para hacer una pasta suave pero firme.

En Puerto Rico, el relleno de pasteles cuenta con paleta de cerdo o el hombro, mientras que la carne molida es común en la República Dominicana. El ingrediente clave en ambos es el achiote, también llamado achiote, cuyas semillas se muelen para hacer un polvo de sabor neutro con un color amarillo chillón. Brown el hombro de cerdo en trocitos o trasero en el aceite de achiote-teñido, añadir el condimento de pollo sofrito y stock suficiente para bañar la carne, tapar y cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que la carne es suave y fácil de triturar. Si el uso de carne de res molida, descubrir hacia el extremo para permitir que el líquido se evapore o el relleno será demasiado húmedo. Tanto para los rellenos, añadir las aceitunas y las pasas picadas para la textura y el sabor. La carne se puede preparar un día de antelación y se refrigeró.

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pasteles auténticos utilizan hojas de plátano para envolver la masa, pero el papel de aluminio funciona igual de bien. Coloque el plano de la hoja en un tablero y un cepillo con aceite, luego cuchara un montón de masa en el centro y el trabajo que plana con la parte posterior de una cuchara. Colocar una cucharada del relleno de carne en el centro, y luego doblar los bordes más largos de la hoja hacia el centro. Cerrar el paquete por lo que en los bordes más cortos por encima. El proceso puede tardar un poco de práctica, pero no se detienen hasta que tenga un paquete cerrado herméticamente. Atar el Pastele con hilo de cocina. Coloque un lote en una cesta de vapor sobre el agua, cubierta de ebullición, a fuego lento durante una hora. O colocar los pasteles directamente en el agua hierve a fuego lento durante un tiempo de cocción más corto de media hora.