Cómo cocinar el pescado del esturión
Esturión es un pez para ocasiones especiales, una que usted rara vez tiene la oportunidad de cocinar. Están cultivadas en una escala modesta en unos pocos lugares en América del Norte, y es posible que los pescadores a pescar en algunas áreas, pero sólo los más dedicados de pescaderías tendrá siempre filetes de esturión en el hielo en su vitrina.
Si usted tiene la suerte de localizar alguna esturión, que es un pescado interesante para cocinar. Sus filetes tienen una textura similar a la carne satisfactoriamente, en lugar de la delicada descamación de la mayoría de los pescados blancos, lo que abre un abanico de posibilidades culinarias.
Los basicos
Video: Receta de Esturion en escabeche ED
Esturión casi siempre se vende como una porción de filete sin piel. Eso es porque los peces son generalmente demasiado grandes para vender todo - algunas especies habitualmente corren a cientos de libras - y porque la piel es el esturión sorprendentemente resistente. porciones de filetes de pequeño esturión parecen a los de otro pescado blanco, mientras que las porciones cortadas de gran esturión se cortan típicamente filete de estilo a través del grano del músculo. Se cocinan de la misma manera, en cualquier caso, a pesar de que se ven un poco diferente en el plato.
Métodos de cocina
La versatilidad de esturión se debe a su inusual combinación de sabor suave y textura robusta. Usted tiene la opción de métodos de cocción suave y condimentos sutil, para jugar su calor abrasador o mildness- y condimentación negrita para aprovechar su robustez.
Opciones suaves
Si se opta por uno de estos métodos tradicionales de preparación de pescado, servir al esturión con vino- simple o salsas a base de mantequilla, hierbas frescas-suaves de degustación, y platos simples como el arroz pilaf o quinua.
- Caza furtiva
Simmer el esturión en un líquido sabrosa, a temperaturas de 20 a 30 grados Fahrenheit por debajo del punto de ebullición. Cualquier líquido de jugo de manzana con salsa de tomate va a funcionar, pero por lo general los cocineros preparar rápidamente un caldo rápida llamada court-bouillon con el propósito. Si lo prefiere, puede robar en aceite de oliva o mantequilla en lugar de un líquido a base de agua.
- Cocina en papillote
Una técnica clásica francesa, esto significa simplemente el sellado de las porciones de esturión en bolsas de papel de pergamino y la cocción en el horno. El esturión cocina en su propio jugo, y absorbe los sabores de cualquier otro ingrediente que meter en la bolsa. Es posible optar por hierbas frescas como el eneldo o tomillo, puerros aromáticos o jengibre, o un chorrito de vino blanco o vinagre de hierbas.
- Horneando
Cepillar el esturión ligeramente con aceite o mantequilla derretida para mantener su superficie de la desecación, o cocer en una salsa sabrosa para mantenerlo húmedo. En cualquier caso, mantener la temperatura del horno en un moderado 300-325 F y permitir 15-18 minutos por pulgada de espesor.
Robustas opciones de cocción
Estas técnicas de alta temperatura juegan encima de textura sorprendentemente similar a la carne de esturión, creando platos acabados más audaces. Servir con salsas asertivas o recién hecho-salsa.
- Interrogatorio intenso
textura firme de Sturgeon lo convierte en uno de los mejores pescados para asar. No se derrumbará o romper cuando se pone, y no se pegue a una parrilla limpia y bien engrasada. Marinar brevemente antes de cocinar, o frotar el esturión con una mezcla picante, humo de especias antes de tiempo.
- Bañera de fumadores
Esturión toma humo muy bien, por lo que el humo-asar sus filetes sobre aliso o fruta madera puede producir una comida especialmente memorable. Servir caliente como un entrante o refrigerarla y utilizarlo en canapés o aperitivos.
- Pan-Devastación
Utilice un hierro fundido o una cacerola de aluminio pesado, precalentado a punto de fumar. Season las porciones de filete y aceite a la ligera, y luego colocarlos en la sartén. Una vez que los fiadores de superficie a una corteza marrón y sabrosa, gire el filete y terminar de cocinar en calor moderado para otro 7 a 10 minutos.
- asar a la parrilla
Asar a la parrilla es muy similar a la parrilla, con la excepción que se hace en el interior de su horno. Organizar su parrilla del horno por lo que la parrilla se apoya seis pulgadas del quemador, luego calentar la parrilla durante 10 a 15 minutos. Estación y ligeramente aceite de esturión, y ase - convirtiendo una vez - de 12 a 14 minutos por pulgada de espesor.
punto de cocción
Video: El esturión deja de ser un "pez de reyes" y su carne vuelve a los recetarios
La mayoría de las recetas de pescado que animan a cocinar filetes hasta que puedan ser desmenuzado con un tenedor. Esto no es una opción con el esturión debido a su textura similar a la carne, pero hay dos maneras a toda prueba para comprobar el punto de cocción de su esturión. La primera es simplemente cortado en ella, y ver si se cocina a un color pearly white todo el camino a través. Esto lleva lejos de la apariencia del plato terminado y no le dice cuando está cocido el pescado, por lo que es menos que ideal. La segunda y mejor opción es usar un termómetro de lectura instantánea. Está hecho, pero no exagerado, cuando un termómetro insertado horizontalmente en la parte más gruesa del filete lee 145 F.