Cómo hacer Brie
Brie es un queso suave, lisa y casi pegajosa que proviene de la provincia francesa de Seine-et-Marne. Según la leyenda, en el siglo octavo, Carlomagno tuvo su primer sabor del queso Brie y de inmediato se enamoró de ella. Brie se caracteriza por su peludo molde comestible, blanco. La principal diferencia entre Brie y Camembert (Camambert es lo que normalmente se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles en los EE.UU.) es simplemente una cuestión de forma y tamaño. Brie se puede untar sobre galletas, emparejado con la carne en sándwiches, mezclado en ensaladas o envuelto en masa y horneado para un número de platos deliciosos.
Contenido
Cosas que necesitará
- 1 galón de leche
- 1/2 cucharadita. cloruro de calcio
- 1/8 cucharadita. Mmeso de la cultura (como EZAL)
- 1/8 cucharadita. de P. camembert
- 1/8 cucharadita. de G. camembert
- Una gota de B. linnens
- 1/8 cucharadita. cuajo
- sal 1/4 taza
- Frustrar
- Olla grande
- termómetro de caramelo
- Platos
- Mapa de drenaje de plástico
- caja de zapatos de plástico
- moldes de queso de perforar (diámetro de aproximadamente 4 pulgadas y 8 pulgadas de alto)
- caja térmica o en un refrigerador que puede mantenerse a 55 grados
Calentar la leche y cloruro de calcio a 90 grados.
Inmediatamente añadir el meso, culturas camembert, y B. linnens vez que la leche está a la temperatura. Cocinar durante una hora a 90 grados. Ver el queso con cuidado y no dejar que la temperatura vaya por encima de 90.
Añadir el cuajo después de que el queso ha sido cocinar (maduración) durante una hora. Dejar que el resto del queso durante dos horas.
Cortar la cuajada y presionar suavemente en los moldes de queso. Esta receta se llenará dos moldes como se indica anteriormente. Deje que los moldes se sientan en una placa durante una hora.
Video: El brie, el Rey de los Quesos.
Colocar una placa en la parte superior del molde y darle la vuelta después de una hora, por lo que el queso esté boca abajo en el plato. Repita este paso cada pocas horas- colocar otra placa en la parte superior y voltear los moldes. En unas pocas horas, el queso debe reducir a menos de 2 pulgadas de espesor.
Video: Cómo comer brie
Coloque los quesos en una caja fría o refrigerar los moldes durante la noche a no más de 55 grados.
Por la mañana, retirar los quesos de sus moldes. El queso debe deslizarse libremente, al tiempo que conserva su forma.
Verter sal sobre una placa de modo que se extiende sobre la placa de manera uniforme. Coloque un queso en la sal y luego darle la vuelta, por lo que ambas partes están selladas con sal. Terminar haciendo rodar los bordes de la sal y limpiando cualquier exceso.
Video: Receta de Queso Brie
Coloque los sus quesos elaborados en un plástico mate drenaje que ha sido cortada para caber en una caja de zapatos de plástico. Ponga la tapa en la caja, pero no sellar, dejando una abertura de 1/2 pulgadas. Mantener la caja en un lugar fresco. La temperatura ideal para brie para madurar es de 55 grados a 85 por ciento de humedad. La caja de zapatos va a mantener la humedad, pero puede que necesite una caja o un refrigerador fresco, que puede definir a la temperatura descrita anteriormente.
Después de 10 días, retire los quesos de la caja de zapatos. Los quesos tendrán la piel, un molde de superficie peluda, que es la piel de la firma brie. En este punto, se envuelven en papel de aluminio y colocar en el refrigerador durante otros 20 días.
Consejos advertencias
- Brie es un queso delicado, así que asegúrese de manejar con cuidado mientras que lo que es, para que el queso no se desmorona en sus manos.
- Brie va rápidamente. Será madura en 30 días y sopa en 60 días, así que asegúrese de ver con cuidado.
- Este lote 1 galón hará dos quesos 4 pulgadas, que son alrededor de 1 1/2 pulgadas de espesor cuando está maduro.
- Si este no es su primera vez haciendo queso y prefiere el uso de diferentes culturas, se puede sustituir por un primer plato mesófilos diferente. Recuerde que usted necesitará por lo menos un cultivo camembert.
- Si desea ser más prudente en su proceso de esterilización, pregunte a su sala de perforación / tatuajes local si se van a esterilizar en autoclave su equipo por un módico precio.
- Esterilizar con agua hirviendo, no alcohol. Además, se puede esterilizar el paño de tabla en un entorno muy caliente.