Lista de las especias y las hierbas chinas

uso de la cocina china de especias y hierbas no se resume fácilmente, ya que la diferencia puede ser significativa entre el cocinas regionales

• cantonés La cocina es el estilo más familiar de comida china en el extranjero, con platos como el chow mein, pato asado y las costillas al vapor tomadas en el extranjero por los chefs de la provincia de Guangdong. En general, el ajo, el jengibre y cebolleta predominan.
• Pekín cocina del norte de China también hace un uso intensivo de ajo, mientras que Shanghai favorece estofados y guisos dulces con una gran cantidad de salsa de soja que se aprovechan de la abundancia de pescados y mariscos de la región.
• Sichuan La cocina es famosa por sus especias, con frituras calientes y picantes, en particular, dar el salto a la escena internacional.
• Chinos tradición alimentos premios de la mezcla de sabores dulce, agrio, salado, amargo y picante. Mientras salsas y vinagres lograr algunas de estas funciones, hierbas y especias hacen su presencia.

chino cinco especias mezcla ofrece una imprimación accesible a los cocineros dispuestos a meterse en la cocina china. De hecho, la mezcla de polvo comprende normalmente más de cinco especias, y la composición de la mezcla puede variar, pero típicamente incluye cinco especias de pimienta de Szechuan, canela, hinojo, anís, nuez moscada, jengibre y clavo de olor. El polvo es ideal para sazonar pollo como un masaje en seco, o para todas las ocasiones los sabores como una base de sopa.

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pimienta Sichuan, uno de los componentes del polvo de cinco especias, es exclusivo de la cocina china, mientras que muchas de las otras especias y hierbas usadas son comunes a la cocina vietnamita, Mongolia, India y Tailandia, entre otros. Los granos de pimienta son en realidad ninguna relación con pimienta negro, y se muelen en lugar de orujo de una baya seca de color marrón rojizo. Especialmente si tostado primero para liberar los aromas, pimienta Sichuan trae una a limón, sabor salado a los platos, y es formidable en el templado de carne o pescado sabores fuertes en sopas o frituras. Aunque no es espectacularmente de fuego tales como granos de pimienta Sichuan, sin embargo prestan una base cálida a los platos, supuestamente destinada a contrarrestar la provincia de característica frío y húmedo.

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Anís estrellado, también, es una de las especias dominantes en la cocina china. En forma, como es lógico, como una estrella, la vaina de la semilla seca de ocho puntas impregna platos con un intenso aroma de regaliz, pero debe ser retirado de una sopa o caldo antes de servir. Para los platos que requieren un sabor anisado, tostadas semillas de hinojo también cuentan.

Suelo cilantrosemilla da un aroma cítrico a los platos chinos, mientras que las hojas frescas, también conocido como perejil chino, dar una nota aromática de platos de pescado y guisos, sobre todo en la cocina china del Norte. Las hojas son los más lanzados adentro hacia el final de la cocción, como el aroma se desvanece si se deja demasiado tiempo para cocinar a fuego lento.

La hierba de limónes común a través de la cocina asiática del Sur, sin duda a causa de su inclusión en la cocina china a los que trajo recetas de Vietnam, Tailandia y Malasia. Aplastando la parte tierna de los tallos y fino de trituración en un plato combina bien con el vinagre de arroz, pero el aroma también funciona bien en un adobo.

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Mientras que China es el mayor productor del mundo de ajo, cebollino de ajo son un sustituto suculenta, con lo que el mismo sabor a ajo a un sofrito, pero sudando gradualmente en hojas largas y sedosas.

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galanga Kaempferia es una de las raíces utilizados en la cocina china, junto con el jengibre fresco. Popular en Sichuan cocina, donde normalmente se secó, galanga da un sabor dulce con firmeza a un plato, una reminiscencia de sambal de Indonesia, en la que también es un ingrediente. Jengibre, por el contrario, se selecciona con frecuencia por su calor. La combinación de jengibre, el ajo y cebolletas comienza muchos un plato chino, por lo que es el equivalente del Oeste Mirepoix.

Sobre todo en la cocina de Szechuan, hojuelas de chile rojo disponen en abundancia. Las vainas de fuego o bien pueden ser picados fresco y arrojó en frituras, utilizados como copos secos o combinados con aceite para hacer una infusión picante.

Las semillas de mostaza vienen en variedades negras, blancas y amarillas. Muele en un polvo, las semillas puede sólo tiene que añadir color a una salsa, pero la función más común es añadir calor a un plato, que se cree para fortalecer la constitución. Las semillas de mostaza pueden ser molidas hasta formar una pasta y se utilizan como condimento, al igual que la mostaza occidental, o añadido a las verduras en vinagre. El grado de calor las semillas de mostaza entregan intensifica según cuánto tiempo se permite que las semillas a fuego lento.