Corea hierbas y especias

Una variedad de hierbas y especias se utilizan para dar sabor y complejidad en la cocina coreana. copos de pimiento picante

También conocido como cebollino asiáticos, cebollino de ajo fresco son tiernos brotes verdes que le dan un vibrante pop, ajo de sabor a muchos platos coreanos. cebollino de ajo con frecuencia estrella en ensaladas frescas, se utilizan para crear panqueques salados y cebollino son una adición popular a kimchi -- un plato de acompañamiento vegetal fermentado hace típicamente de repollo. Si no puede encontrar el cebollino de ajo, también conocido como buchu, cebolletas son un sustituto aceptable.

El ginseng tiene una amargo, terrosa y sabor ligeramente dulce, y por lo general se muele y se usa para hacer té y dulces. También se utiliza para sazonar sopas, más notablemente caldo de pollo. ginseng fresco, o susam, se pueden encontrar en la sección refrigerada de tiendas de comestibles coreanas.

Secas raíces Bellflower, o doraji, son similar en sabor al ginseng --amargo y terroso. A menudo sazonado, salteado y servido como guarnición, raíces Bellflower también se utilizan comúnmente en sopas y ensaladas. Antes de utilizar Bellflower, remojar las raíces secas para reconstituir ellos. Esto también doma a la amargura. Busque Bellflower con gruesas, raíces blancas.

En la cocina coreana, copos de pimiento picante se utilizan para añadir calor a todo, desde sopas y guisos a frituras y ensaladas de fideos fríos. A diferencia de las escamas de pimienta caliente que se utilizan normalmente en la cocina americana, copos de pimiento picante coreano o gochugaru, asemejarse a un polvo molido grueso en lugar de grandes trozos de copos y semillas. Corea hojuelas de pimienta caliente o bien pueden ser leves - deolmaewoon gochugaru -- o caliente - maewoon gochugaru -- y debe ser almacenado en un recipiente hermético en el congelador para preservar su sabor después de la apertura. Busque copos hechos de pimientos secados al sol.

Video: La Ruta de las Especias - Pimienta y Canela

pimienta en polvo caliente, o gochujanyong gochugaru, se refiere a las hojuelas de pimienta caliente finamente molidas y se utiliza sobre todo para hacer pasta de pimiento picante, o gochujang. La fabricación de su propia le permite controlar la calor y profundidad de sabor de la pasta de pimiento picante resultante, pero se puede comprar pastas con diferentes niveles de calor. pasta de pimiento picante se usa para dar sabor a frituras, salsas picantes crear y añadir una patada a sopas.

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polvo de semilla de mostaza, o gyeoja-gara, añade una patada picante a las salsas y se utiliza para dar sabor a las ensaladas frías, incluyendo fideos fríos y ensaladas de camarones. Si usted está teniendo problemas para localizar polvo de semilla de mostaza, sustituir con Inglés de mostaza en polvo, que tiene un sabor similar.

Perilla de hoja, o kkaennip, se puede consumir crudo o cocido y tienen una cubierta de hierba luz y sabor a menta. Las hojas son grandes y, a menudo se utilizan para envolver otros alimentos, como el arroz, carnes y verduras a la brasa. A menudo se consumen en conjunto, en escabeche rápidamente en un adobo de salsa de soja condimentada, así como picado y añadido a los panqueques salados y ensaladas.

Al igual que las hojas frescas de perilla, polvo de semilla de perilla tiene una cubierta de hierba, sabor ligeramente mentolado, uno que es una reminiscencia de la albahaca silvestre. Perilla, o deulkae-garu, se pueden comprar pre-tierra, o se puede comprar las semillas y les moler a ti mismo. polvo de semillas de Perilla se utiliza típicamente dar sabor a sopas y guisos.

Una adición popular a todo, desde salteados, ensaladas y salsas, y como toque final a las costillas cortas, pasteles de pescado y pollo frito, semillas de sésamo echar una rica nuez a los platos coreanos. Las semillas de sésamo, o bokkeun-kkae, Siempre se tuestan antes de su uso por calentamiento en una sartén en la estufa. semillas de sésamo blanco y marrón tienen un agradable sabor a nuez, mientras que las semillas de sésamo negro son un poco más de nuez con una amargura distinta.