Diferencia entre Blanco y Negro aceite de trufa
aceite de trufa es considerada una alternativa económica a las trufas reales. Pero aceite de trufa puede no ser lo que usted piensa que es. Aceite de trufa está hecho de una base de aceite de oliva a la que se añaden ingredientes aromáticos para imitar el sabor de cualquiera de trufas negras o blancas. El ingrediente principal es un sintético tioéter llama 2,4 dithiapentane, que produce un olor y sabor similar a trufas reales. También se añaden otros compuestos aromáticos orgánicos para dar un sabor más cerca de cualquiera de trufas negras o blancas. trufas reales son extremadamente caros, por lo que algunas personas consideran que esta alternativa menos costosa una opción razonable para la producción de platos de trufa con sabor.
Contenido
- Las trufas negras
- Las trufas blancas
- Controversia
- Video: crema pastelera de chocolate
- La elección de negro o blanco
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- Costo
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Las trufas negras
Trufas crecen bajo tierra en una relación simbiótica con las raíces de ciertos árboles. trufas Perigord negro se denominan así por la región de Francia donde crecen entre las raíces de los árboles de roble. trufas negras tienen el sabor más fuerte de todas las trufas y un aroma penetrante. El olor es tan fuerte que impregnará huevos con la cáscara, si se almacenan juntos, y cambiar el sabor de los huevos. El sabor del aceite de trufa negro, al igual que los propios trufas, es más fuerte y más terrenal. Se utiliza para patés de hígado sabor, salsas y pastas saladas.
Las trufas blancas
Blanco, o Alba, trufas crecen mejor en el norte de Italia, en la región de Piamonte. Trufas cultivadas en diferentes áreas tienen diferentes gustos, ya que crecen bajo tierra y adquieren las características del suelo. trufas blancas tienen un sabor más delicado y un aroma a ajo. Por lo general se comen crudos, afeitado finamente sobre risottos, pastas, platos de huevos y fondues. aceite de trufa blanca se puede agregar a estos mismos platos.
Controversia
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aceite de trufa es un ingrediente controvertido. Muchos chefs ven como la única manera rentable para incluir el sabor de la trufa en sus platos. Otros, como el cocinero sede en San Francisco, Daniel Patterson, quien también escribe sobre alimentos para "Los New York Times," se quejan de que el sabor es una verdadera representación unidimensional y no de la seta.
La elección de Negro o blanco
En la elección de aceite de trufa de usar, negro o blanco, considere la receta y otros ingredientes. trufas negras son siempre preparado y tienen un sabor más fuerte, por lo que el aceite de trufa negro es una mejor opción para ir con carnes, salsas y guisos.
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trufas blancas por lo general no están cocidos, y tienen un sabor más ligero, por lo que el aceite de trufa blanca es mejor con huevos, pasta con queso, arroces y platos en los que se añadirá una vez finalizada la cocción, tales como rociados sobre los tomates y queso mozzarella fresco.
Costo
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aceites de trufa puede costar entre $ 10 a $ 70 para aceite de trufa concentrada, hecha con aceite de oliva piedra prensado en frío y empapado con trufas reales. trufas frescas comando $ 85 o más por 2 onzas, dependiendo del tipo, calidad y lo bien que la temporada de la trufa era.